Buona giornata! Per favore dimmi come calcolare la bolletta media?

Natalia.

Ciao, Natalia!

In generale, il concetto di conto medio è piuttosto vago e ci sono molte teorie diverse su esattamente quali piatti dovrebbero essere inclusi in esso. Sembra che si creda che una persona debba mangiare (poiché il cibo viene servito nelle mense) - un'insalata, il primo piatto caldo (zuppa), il secondo piatto caldo e, come si suol dire, "composta con un panino". tuttavia, ovviamente, molto dipende dalla tipologia del locale e dalla gamma di piatti offerti. Inoltre, le zuppe sono molto meno richieste delle insalate e dei piatti caldi. E in quasi tutte le strutture di ristorazione, la scelta delle zuppe è molto inferiore rispetto ad altri piatti. Nei piccoli stabilimenti, ciò è spiegato dal fatto che la preparazione delle zuppe può essere non redditizia. Dopotutto, la zuppa non è fatta per una persona: spesso viene cotta in pentole. Ma non è un dato di fatto che molti clienti ordinino zuppe ogni giorno.

Tuttavia, il calcolo standard della media si basa su tre variabili, senza contare le bevande alcoliche.

Opzione 1. Iniziamo a calcolare con i piatti ai prezzi più bassi. Ad esempio, un'insalata - 70 rubli, il primo piatto caldo - 60 rubli, il secondo piatto caldo - 150 rubli. Sommiamo questi valori: 280 rubli. Poi sommiamo i piatti ai prezzi più alti, ad esempio insalata 110 rubli, primo piatto principale – 90 rubli, secondo piatto principale – 450 rubli. Otteniamo 650 rubli. Conto medio totale (280+650)/2= 465 rubli.

Opzione 2. Ma nella vita reale, i prezzi dei piatti nei bar spesso presentano "scostamenti" molto ampi, ad esempio un piatto principale può costare 120 rubli. e 1120 rubli. In questo caso, le cifre ottenute potrebbero distorcere la dimensione dell'assegno medio. E per poterlo comunque calcolare si consiglia semplicemente di sommare i prezzi medi dei piatti, scartando quelli più alti. Quindi, ottieni un'insalata: 90 rubli, la prima calda è 70 rubli e la seconda calda è 320 rubli. Sommati, otteniamo - 480. Approssimativamente gli stessi numeri.

Opzione 3. Ma ci sono anche sfumature che non sono coinvolte in questi semplici calcoli, in particolare: bevande, contorni, dessert, ecc. Le persone che vengono in un bar o in un ristorante, ovviamente, ordinano da bere. Inoltre, per il tè o il caffè non pagano molti soldi, ma per i bicchieri di vino le loro spese finanziarie sono molto più elevate. Pertanto, è del tutto possibile aggiungere bevande al conto medio già calcolato. Considera ad esempio un bicchiere di succo, caffè e alcol. Inoltre, se è molto semplice calcolare le bevande analcoliche, in questo caso puoi semplicemente arrotondare l'importo, ad esempio, a 500 rubli, quindi con l'alcol la situazione è un po 'più complicata. Il cliente può ordinare vodka, cognac o vino in qualsiasi quantità. Sebbene sia generalmente accettato che, ad esempio, una coppia (uomo e donna) molto probabilmente ordinerà una bottiglia di vino, i giovani prenderanno birra e vodka. Gli uomini più anziani probabilmente ordineranno vodka o cognac (anche se possono anche ordinare birra). Esiste anche la teoria secondo cui l'alcol aumenta la bolletta media del 25-40%, ma questo potrete scoprirlo da soli, sicuramente solo dopo aver trascorso un paio d'ore davanti al futuro menu con una calcolatrice in mano...

Non puoi smettere di vivere magnificamente. I ristoranti d'élite a Mosca attirano sempre persone benestanti. Il titolo di struttura d'élite lo obbliga a offrire ai visitatori un'alta classe in tutto: dai dettagli degli interni al trattamento dei camerieri. Nella selezione sul nostro sito abbiamo raccolto tutti i ristoranti premium con un conto medio di 2.500 rubli.

Oltre alle persone benestanti, tali strutture saranno una buona scelta per:

• turisti che vogliono conoscere la capitale dentro e fuori;
• una coppia innamorata che celebra eventi significativi;
• famiglia che celebra occasioni importanti.

Ristoranti costosi di Mosca

Peculiarità

In tutti i ristoranti premium puoi contare su una varietà di piatti d'autore, vini d'élite e un servizio di qualità. Tutto qui corrisponde alla classe del lusso. Ogni ristorante costoso di Mosca ha qualcosa di proprio che viene ricordato dai visitatori e li fa tornare di nuovo.

Ogni ristorante d'élite di Mosca si distingue dagli altri per il suo entusiasmo:

Cucina

Le strutture con un menu ricco e insolito impressionano gli ospiti. Tutti i tipi di prelibatezze russe a Mosca possono essere ordinate presso il ristorante premium Beluga di Alexander Rappoport. E le delizie della cucina mediterranea sono ampiamente rappresentate a Erwin. FiumeMareOceano.» Offrono un'abbondanza di pesce e frutti di mare: dalle solite cotolette di luccio ai ricci di mare o alle ali di razza. Nel ristorante Anatoly Komma fuori città puoi provare i piatti della gastronomia molecolare (ad esempio il borscht sotto forma di palla ghiacciata).

La Steakhouse "Voronezh" occupa una delle posizioni di primo piano nella top dei ristoranti più costosi di Mosca grazie ad una vasta selezione di prelibatezze di carne. Solo nel menu ci sono 30 tipi di bistecche. Il fantastico ristorante “Fish Bazaar” a Mosca offre una vasta selezione di frutti di mare freschi. Il visitatore sceglie lui stesso i pesci dall'acquario o dal bancone del ghiaccio. Uno dei più antichi ristoranti cinesi, China Garden, ha aperto nel 1994. Il menu comprende piatti rari del Sichuan, cantonesi e di Pechino.

Ristoranti d'élite a Mosca

Interno

Il ristorante d'élite "Turandot" è considerato uno dei più impressionanti di Mosca. Gli interni del palazzo, le statue di marmo e i mobili antichi dorati creano un'atmosfera speciale e lussuosa. Il ristorante di prima classe “Pushkin” a Mosca è famoso anche per il suo design “lussureggiante”. I suoi interni e il menu sono intrisi dello spirito della nobiltà dei tempi di Pushkin.

Ristoranti premium a Mosca

Posizione

Il ristorante premium O2 Lounge si trova al 12° piano del Ritz-Carlton. Le pareti e il tetto sono progettati sotto forma di una cupola di vetro, attraverso la quale si aprono panorami pittoreschi del Cremlino, della Piazza Rossa e dei Giardini di Alessandro. E proprio sulla nave al molo Gorky Park a Mosca c'è un ristorante d'élite sull'acqua, River Lounge. Una vista sul fiume Moscova e un ponte superiore all'aperto aggiungeranno atmosfera alla tua cena.

"Chaika" - uno dei ristoranti più costosi di Mosca nel 2018 - si trova su uno yacht a due piani. È ormeggiata di fronte all'argine Krasnopresnenskaya e dalle sue finestre è visibile un ampio panorama del fiume Moscova. Il White Rabbit, uno dei 10 ristoranti più costosi di Mosca, si trova al 16° piano. Le sue caratteristiche principali: una vista a 360 gradi sul centro storico, un giardino d'inverno sul tetto e decorazioni nello spirito delle fiabe di Alice nel Paese delle Meraviglie. Il costoso ristorante premium “TsDL” si trova in una villa di Mosca che ha conservato gli interni originali del 19° secolo. I rappresentanti più famosi dell'élite intellettuale venivano qui ai saloni e ai banchetti del conte Olsufiev.

I 10 ristoranti più costosi di Mosca

Ecco i ristoranti di Mosca adatti per occasioni speciali, incontri romantici e d'affari. L'atmosfera speciale e la qualità del servizio combinati con i piatti di alta qualità lasceranno sicuramente una piacevole impressione. La nostra selezione con recensioni dei clienti, descrizioni e fotografie delle strutture ti aiuterà a scegliere un bel ristorante a Mosca.

Qual è il conto medio di un ristorante? Si tratta di un indicatore digitale utilizzato dalle strutture di ristorazione per indirizzare i visitatori in base alla fascia di prezzo. Esistono diversi metodi di calcolo, quindi ti suggeriamo di esaminare la questione in modo più dettagliato. Queste informazioni ti aiuteranno a decidere facilmente il ristorante giusto per una cena romantica o un banchetto rumoroso.

Cosa indica il conto medio di un ristorante?

In Europa, il conto medio di un ristorante è l'importo che un ospite spende per una cena completa composta da 2 antipasti, un piatto principale e un dessert. Tuttavia, il prezzo ricevuto non include né le bevande analcoliche né quelle alcoliche. In Russia, le opinioni sulla determinazione del punteggio medio variano. Ad esempio, in alcuni ristoranti questa cifra coincide con il costo di un banchetto per 1 persona. Nei caffè economici riescono a calcolare il conto medio in base al peso. Questo approccio è inaccettabile per un ristorante rispettabile.

Negli stabilimenti popolari che servono cucina europea, è consuetudine utilizzare la seguente tecnica. Nella maggior parte dei casi, i visitatori uomini ordinano 3 piatti in un bar, mentre le donne preferiscono limitarsi a due. Che succede? La media è 2,5. Di conseguenza, per determinare il conto medio, il costo approssimativo dei piatti viene moltiplicato per 2,5.

Non dimenticare nemmeno i costi nascosti. Il conto medio di un ristorante non corrisponde affatto all'importo effettivamente speso dalla maggior parte dei visitatori del locale. Una tazza di caffè, un cocktail preferito, un bicchiere di vino o di birra aumentano notevolmente i costi. Secondo le statistiche, un conto reale per più persone è almeno del 30% superiore alla media. Vale anche la pena considerarlo quando si sceglie un posto dove rilassarsi.

Conto medio nei ristoranti di Mosca

Quando si parla di prezzi nella ristorazione pubblica nella capitale, è necessario tenere conto delle seguenti sfumature:

• Livello istituzionale. In una struttura lussuosa che si posiziona come ristorante, il costo del cibo è più alto che nei caffè piccoli e modesti. Allo stesso tempo, puoi essere certo che il cibo è preparato con ingredienti freschi e di alta qualità rigorosamente secondo la ricetta. Nessun alimento trasformato o surgelato!
• Varietà e originalità del menù. Il conto medio in un ristorante di cucina europea a Mosca è inferiore rispetto, ad esempio, a un locale con piatti argentini (dove per un buon pranzo dovrai pagare almeno 4.500 rubli). A proposito, secondo le statistiche, i locali più economici della capitale sono i ristoranti cechi. Puoi mangiare lì anche per 1000 rubli.
• Posizione del ristorante. Se l'istituzione si trova nel centro e gode di una popolarità senza precedenti, non dovresti essere sorpreso dagli enormi prezzi del menu. I caffè accoglienti nelle zone residenziali offrono prezzi dei prodotti alimentari più convenienti.

Anche altri fattori influenzano il conto medio del ristorante. Ciò include gli interni, i servizi aggiuntivi (karaoke, musica dal vivo), la disponibilità di parcheggio e un'area estiva per banchetti. Inoltre, quando si sceglie una struttura adeguata, si consiglia di informarsi immediatamente se la struttura addebita una commissione di servizio. In molti ristoranti moderni, all'assegno viene aggiunto il 10% per il lavoro dei camerieri.

Ristorante "Navarro"c" - la tua vacanza deliziosa e conveniente!

Ti piacerebbe coccolarti con l'eccellente cucina europea? Hai sempre sognato di provare i capolavori messicani e peruviani? Nell'accogliente e spazioso ristorante "Navarro"c" sarete felici di offrirvi entrambi! Il cibo qui è preparato da chef professionisti provenienti da paesi europei e latino-americani. Concedetevi un vero piacere gastronomico!

Il conto medio in un ristorante è di circa 1500-2000 rubli, a seconda delle preferenze di gusto del visitatore. Il banchetto costerà da 3.200 rubli a persona. Nei giorni feriali la struttura propone pranzi di lavoro gustosi, soddisfacenti ed economici.

Nel 2017, secondo i dati del servizio informativo cittadino 2GIS, nelle città russe con più di un milione di abitanti i consumi medi nei ristoranti sono aumentati, mentre un anno prima si era registrato un lieve calo, pari all’1%. Inoltre, 2GIS ha analizzato l'interesse degli utenti per questo segmento della ristorazione pubblica nell'arco di 12 mesi e ha scoperto come è cambiato il numero di esercizi nelle 15 città più grandi del paese.

Conto medio nei ristoranti
I ristoranti nelle città con più di un milione di abitanti hanno aumentato i prezzi del 2% nel corso dell’anno: il conto medio è ora di 1.259 rubli. Nel 2016 questa cifra era pari a 1.232 rubli. L'importo del conto medio è composto dai prezzi dei piatti del menu principale - insalata/antipasto, primo e/o piatto principale, bevanda o dessert e non tiene conto dell'alcol. Le informazioni sulla fattura media di 2GIS sono state fornite da 5.714 stabilimenti, ovvero il 94% del numero totale di ristoranti nelle più grandi città della Russia.

A Mosca, il conto medio nei ristoranti è aumentato del 4%, da 1.502 rubli nel 2016 a 1.569 nel 2017. Questa è ancora la cifra più alta tra le 15 più grandi città russe.

I prezzi sono aumentati di più a Volgograd (dell'11% - 775 rubli contro 701 dell'anno prima) e Omsk (del 10% - 963 rubli contro 873 dell'anno prima). Allo stesso tempo, i prezzi dei prodotti alimentari nei ristoranti di Volgograd rimangono i più bassi tra le città russe con una popolazione di un milione di abitanti.

A San Pietroburgo e Chelyabinsk la fattura media è rimasta quasi allo stesso livello dell'anno precedente: rispettivamente 1.105 e 925 rubli.

In alcune città questa cifra è addirittura diminuita. Ad esempio, a Ekaterinburg del 2% - da 1085 a 1059 rubli, e a Perm del 4% - da 951 a 913 rubli.

Interesse per la ristorazione
La tendenza del 2016 – crescente interesse per i fast food – è continuata nel 2017. Gli analisti hanno studiato le statistiche di ricerca per diverse categorie di ristorazione pubblica in 2GIS, considerando come 100% il numero totale di visualizzazioni degli stabilimenti in tutte le versioni del servizio di informazione cittadina. Se nel 2016 la quota di bar e fast food rappresentava il 12,7%, nel 2017 era già del 14,7%. Si tratta dell'incremento più significativo nell'interesse degli utenti in quest'area in un anno.

In aumento anche l'interesse per caffetterie e pasticcerie (dal 6,1% al 7,1%), così come per il delivery di piatti pronti (dal 6,4% al 6,8%).

Allo stesso tempo, i ristoranti detengono la seconda quota maggiore nelle ricerche con un indicatore del 22,2%. Sono secondi solo ai bar, nei quali gli utenti mostrano il maggiore interesse e li cercano nel 24,2% dei casi.

Numero di ristoranti
Come lo scorso anno, anche nel 2017 il numero dei ristoranti in generale, secondo 2GIS, è aumentato. La crescita è stata del 3%: ora nelle 15 città più grandi ci sono 6.101 stabilimenti di questo tipo, mentre un anno prima erano 5.919.

A Mosca ci sono il 3% in meno di ristoranti: 2.330, rispetto a 2.393 un anno prima. Tuttavia, la capitale della Russia è ancora leader nel numero di tali locali.

Anche a Krasnoyarsk ci sono meno ristoranti - del 2% - ora ce ne sono 126 invece di 129. Questa cifra è diminuita dell'1% anche a Rostov sul Don - da 198 a 196 locali.

In tutte le altre oltre 12 milioni di città il numero di ristoranti è aumentato. La crescita maggiore si registra a Nizhny Novgorod (17%: da 137 a 160), Volgograd (11%: da 92 a 102) e Voronezh (11%: da 87 a 97).

Nota. La percentuale di crescita (o riduzione) degli stabilimenti non significa che esattamente tanti nuovi ristoranti abbiano aperto (o chiuso), si tratta di un processo multidirezionale. Inoltre, altri fattori influenzano la variazione del numero di organizzazioni in 2GIS, ad esempio un cambiamento nel formato degli stabilimenti, una sospensione temporanea delle attività a causa di riparazioni (o apertura dopo il completamento dei lavori), ecc.

Vuoi sapere quanti soldi porta un visitatore condizionale allo stabilimento? Ti mostreremo come calcolare il conto medio in un ristorante o in un bar, che ne influenza la crescita e il declino.

In cosa consiste la bolletta media?

Ogni ospite della tua struttura effettua un ordine per un determinato importo. Non importa come viene pagato: in contanti, con carta, da un conto bonus o a rate. Una ricevuta conferma l'acquisto.La somma di tutti i controlli è pari alle entrate per un certo periodo.

Il valore medio è generalmente considerato un indicatore del successo delle vendite in uno stabilimento. Più alto è il controllo medio, maggiore dovrebbe essere il ricavo finale.

Nel calcolare la bolletta media vengono utilizzati quattro indicatori

• RP - periodo di fatturazione. A seconda dello scopo del calcolo, seleziona un turno, una settimana o un mese.
• CN - numero di incassi (acquisti) per il periodo. Non è uguale al numero degli ospiti, perché... un assegno può essere pagato da più visitatori, ad esempio un'azienda.
• Il GRP è la somma di tutti gli acquisti o entrate per il periodo di fatturazione.

GRP/CN = MF.

I calcoli manuali richiedono molto tempo: 30 minuti o più. È molto più veloce utilizzare i calcoli delle app mobili. Sono collegati al registratore di cassa cloud, tengono traccia delle vendite e generano report su richiesta dell'utente.

Tuttavia, non dovresti contare sul programma per gestire la tua attività per te. Accelera semplicemente l'acquisizione dei dati e conduce analisi quantitative, cioè in numeri. Per prendere decisioni gestionali competenti sono necessari dati di analisi complessi.

Analisi qualitativa del controllo medio

L'analisi degli indicatori qualitativi si basa su relazioni di causa-effetto. Ho bisogno di scoprirlo , perché è cambiato il tasso di successo della tua attività, cosa ha influenzato i cambiamenti.

Se vengono rilevati i motivi delle modifiche indesiderate, puoi rispondere correttamente. Il numero di acquisti nel tuo locale e la sua redditività aumenteranno nuovamente.

L'analisi qualitativa dell'assegno medio tiene conto di due gruppi di fattori.

Fattori quantitativi

Si tratta di indicatori che rispondono alla domanda “Quanto?” Possono essere conteggiatiricavi del periodo, anumero di controlli,ospiti, ecc. Anche il numero di ospiti per assegno determina le entrate. Maggiore è il numero degli ordini da parte delle aziende, maggiore sarà la fattura media del periodo.

Le applicazioni mobili e web per ristoranti e bar aiutano a ottenere rapidamente cifre sui fattori quantitativi che influenzano il conto medio. Non c'è bisogno di calcolare nulla, è tutto in formato . Basta selezionare un periodo, un indicatore e generare report.

Fattori qualitativi

Si tratta di eventi, circostanze, fatti legati al lavoro quotidiano dell'istituzione. Non possono essere contati, ma possono essere identificati e spiegati.

I fattori qualitativi rispondono alle domande “Ha influenzato…”, “Perché…”, “Quando…”, “Chi…”, ecc. Queste domande richiedono sempre risposte specifiche che possono essere collegate in un'unica catena logica.

Ad esempio, vuoi sapere se l'introduzione di nuovi piatti ha influito sul costo della bolletta media del mese. Le domande per l'analisi potrebbero essere:

“Quali nuovi piatti abbiamo introdotto nell’ultimo mese?”— nomi, sezione menu.

"Quando sono apparsi i nuovi piatti nel menu?"- appuntamento.

« Quanti nuovi piatti abbiamo venduto dal momento in cui sono apparsi nel menu fino alla data di fine del periodo di fatturazione?»

« Qual è stato l'importo delle vendite dei nuovi piatti?". Si consiglia di determinare non solo la cifra, ma anche la percentuale delle entrate derivanti dai nuovi prodotti rispetto al reddito totale.

« Come sono cambiate le entrate del ristorante dopo l'introduzione di nuovi piatti: sono aumentate o diminuite?". Questo indicatore dipende dal prezzo dei nuovi prodotti, dal loro valore culinario, dalla capacità di integrare il menu o sostituire gli articoli obsoleti. L'aggiornamento del menù è di grande importanza. Più è raro, maggiore è la probabilità che un ospite passi a nuovi articoli.

Una volta individuate le ragioni dei cambiamenti, si possono trarre conclusioni e fare piani.

Per ottenere un breve rapporto sul controllo medio, utilizzare. Sarai sempre a conoscenza degli affari dell'istituzione e, se necessario, apporterai modifiche al piano d'azione.

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