ყველა ერს აქვს პურის გამოცხობის რეცეპტები. პურის რეცეპტი ყველგან დაახლოებით ერთნაირია; ეს არის უმარტივესი პურის რეცეპტი: მოზილეთ ფქვილი წყალთან ერთად და გამოაცხვეთ პური. მსგავს სამზარეულოს რეცეპტს ჯერ კიდევ პრიმიტიული ხალხები იყენებენ. ფქვილი შეიძლება იყოს განსხვავებული. ყველაზე პოპულარული ხორბლის ფქვილია, მაგრამ პურს ჭვავის ფქვილისგან აცხობენ, პურს სიმინდის ფქვილისგან და ხორბლის ჭვავის პურსაც ამზადებენ. პურის ფუმფულა რომ გამოვიდეს, ცომი შეიძლება გაფუვდეს. ყველაზე ხშირად ამისთვის საფუარს იყენებენ ე.წ. საფუარი პური. პურის გარეშე საფუარის მომზადება უფრო რთულია, მაგრამ ის უფრო ჯანსაღად ითვლება. უფუარი პურიშეიძლება მომზადდეს ორი გზით: მაწონის გამოყენებით ან ცქრიალა წყლის გამოყენებით. მაწონის პურის რეცეპტი ძველია და უფრო შრომატევადი. პურის მაწონი საფუარის გარეშე მზადდება ამოღებული ხორბლის მარცვლებისგან ან სვიასგან. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გააკეთოთ პური კეფირით, პური კვაზით ან ლუდით. პურის შემადგენლობა ამით არ მთავრდება. პური შეიძლება შეიცავდეს სხვადასხვა ინგრედიენტებს, თესლიდან და გამხმარი ხილიდან კვერცხსა და ხორცამდე. ხორბლის პური, თეთრი პური, ჭვავის პური, შავი პური, ბოროდინოს პური, ფრანგული პური, იტალიური პური, ტკბილი პური, კრემის პური, პური კვერცხში, პური ყველით - ყველა სახის პურს ვერ ითვლით. ზოგს თეთრი პურის რეცეპტი მოსწონს, შავი პურის მოყვარულები კი ჭვავის ფქვილისგან დამზადებულ პურის რეცეპტს ირჩევენ. ასევე არის რიტუალური პური. ყველა ჩვენი მორწმუნე მარხვის დროს პურს ჭამს. თუ თქვენ აპირებთ უცხიმო პურის გამოცხობას, რეცეპტი არ უნდა შეიცავდეს კვერცხს ან ცხოველურ ცხიმებს.
ჩვენმა ბებიებმა და ბებიებმა იცოდნენ პურის ცხობა, მაგრამ დღეს ბევრმა ჩვენგანმა დაკარგა პურის მომზადების ცოდნა. თქვენ არ გჭირდებათ კულინარიის დამთავრება, რომ იცოდეთ პურის გამოცხობა. ქერქის გარეშე "მცხობელს" შეუძლია სახლში პურის გამოცხობა სურნელოვანი ქერქით. ჩვენ მოგიყვებით რეცეპტს, მაგრამ ხელი თავად მოგიწევთ.
ხელნაკეთი პური ყველაზე გემრიელია. სახლში პურის მომზადება არც ისე რთულია. მაგალითად, სახლში შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი ჭვავის პური ღუმელში, შეგიძლიათ იპოვოთ მისი რეცეპტი.
ჭვავის პურიბევრს უყვარს. ხელნაკეთი ჭვავის პური ხრაშუნა ყავისფერი ქერქით განსაკუთრებით გემრიელი სუნია. ამიტომაც ბევრ ადამიანს სურს ისწავლოს ჭვავის პურის გამოცხობა. ერთხელ სახლში მოამზადეთ ჭვავის პური და ის დაგავიწყებთ სუპერმარკეტში პურის განყოფილებას.
ამ ხელნაკეთი პურის რეცეპტში შეგიძლიათ გამოიყენოთ მცხობელის საფუარი ან მაწონი. ხელნაკეთი პურის რეცეპტი ყოველთვის ტოვებს ადგილს თქვენს ფანტაზიას დამატებითი ინგრედიენტების თვალსაზრისით. ცომს დაამატეთ თხილი, ჩირი, სანელებლები და მწვანილი თქვენი გემოვნებით. ხელნაკეთი პურის გამოცხობა შესაძლებელია ღუმელში ან სპეციალურ პურის აპარატში. ღუმელში ხელნაკეთი პურის დამზადება ფაქტიურად ყველას შეუძლია. ღუმელის პურის რეცეპტი ფაქტობრივად არაფრით განსხვავდება სხვა პურის რეცეპტისგან. რა თქმა უნდა, არსებობს რამდენიმე დახვეწილობა, რომელიც დაგეხმარებათ ისწავლოთ ღუმელში პურის სწორად გამოცხობა. პირველ რიგში, პურის წარმატებით გამოცხობა სახლში ღუმელში დიდწილად დამოკიდებულია, რა თქმა უნდა, თქვენს ღუმელზე. პურის ცომი 10-დან 15 საათამდე უნდა დაისვენოს თბილ ადგილას. პური ცხვება ღუმელში 180-250 გრადუსზე. საათნახევრის შემდეგ ღუმელში პურის გამოცხობა დასრულდება. და მართლაც ადვილია პურის გამოცხობა პურის აპარატში. პურის აპარატის პურის რეცეპტები არ შეგიქმნით სირთულეებს და დიდ დროს დაზოგავთ. ამიტომაც არის პურის მწარმოებელი.
გააკეთეთ ხელნაკეთი პური! თქვენს სამსახურში არის შავი პურის რეცეპტი, ხორბლის პურის რეცეპტი, ბოროდინოს პურის რეცეპტი, ფრანგული პურის რეცეპტი, პურის რეცეპტი საფუვრის გარეშე ან სხვაგვარად რეცეპტი პურის გარეშე. ხელნაკეთი პურის გამოცხობის ცოდნა ასევე სასარგებლოა პურის კერძების დასამზადებლად. რა თქმა უნდა, უფრო გემრიელი იქნება ხელნაკეთი პურით, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი. ასე რომ არ დაიზაროთ და მოამზადეთ პური, რეცეპტები ფოტოებით გამოგადგებათ.
რა განსხვავებაა თონეში პურის დამზადებასა და სახლში მაწონის პურის გამოცხობას შორის? ზოგადად, განსხვავება აშკარაა: იქ პროფესიონალები მუშაობენ, იყენებენ პროფესიონალურ აღჭურვილობას და აცხობენ დიდი რაოდენობით პურს. ჩვენ ვაცხობთ საშუალოდ კვირაში ერთიდან 6-7 პურამდე, ჩვენივე ოჯახიდან გამომდინარე, ცომის მოსაზელად ვიყენებთ როგორც საკუთარი ხელით, ასევე სახლის ცომის მიქსერებს, პურის საცხობებს, მიქსერებს, გამოსაცხობად ვიყენებთ ჩვეულებრივ გაზსა და ელექტრო ღუმელს. ფორმები, ქუდები, თასები, ცეკვა ტამბურებით. ჩვენ შეიძლება გვქონდეს პურთან დაკავშირებული ყველა სახის ზარისა და სასტვენის გაუთავებელი არსენალი, მაგრამ თონეების უმეტესობაში ეს მკაცრია: უსიამოვნო ქარხნული ფორმები, საუკეთესო შემთხვევაში კალათები, მახინჯი დიდი ცომის მიქსერები, ცხელი ღუმელები, პურის თაროები და... გაუთავებელი მშვენიერი. ახალი ცომეულის არომატი!
ზოგადად, აღჭურვილობა იწყება საცხობი ცომის მიქსერის, მოსაწყენი კარადების, ავტომატური ორთქლის მიწოდების ღუმელების გარეშე, შეუძლებელი იქნება პურის დიდი მოცულობის წარმოება. ყველას არ აქვს შესაძლებლობა შეხედოს ნამდვილ თონეს და ნახოს, თუ როგორ მუშაობს იქ ყველაფერი, მაგალითად, მე დიდი ხანია მაინტერესებს, ამიტომ პროფესიონალებთან გამოძიებისთვის სიამოვნებით გეტყვით მათ საიდუმლოებებს. .
საფუარი.
პირველი, რასაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ არის ტომები. საცხობებში მაწონი ინახება არა ქილებში, როგორც ჩვენში, არამედ ტაფებში და შეიძლება იწონის რამდენიმე კილოგრამამდე, ხოლო თუ საცხობი აწარმოებს როგორც ჭვავის, ასევე ხორბლის პურს, მაშინ ჩვეულებრივ არის როგორც ჭვავის, ასევე ხორბლის მაწონი.
გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ხორბლის პურის რეცეპტებში ყოველთვის ვხვდებით ან ჭვავის ან ხორბლის მაწონს, ხოლო ჩვენ შორის, მოყვარულ მცხობლებს შორის, არიან ისეთებიც, ვინც ამჯობინებს მუშაობას მხოლოდ ხორბლით ან მხოლოდ ჭვავის მაწონით, რაც თავის არჩევანს ხსნის მაწონის საქმიანობის გარკვეული მახასიათებლებით. , ან შეინახეთ ორივე დამწყები. მე ვარ ჭვავის ერთ-ერთი მცოდნე და ამით ვაცხობ როგორც ხორბალს, ასევე ჭვავის პურს და ცომეულსაც კი. ეს მოსახერხებელია: ერთი ქილა მაწონი, მინიმალური აურზაური (რაც შესაძლებელია მაწონის თბილ ადგილას შენახვისას), ერთი ქილადან სტარტერი გადადის როგორც ჭვავის, ასევე ხორბლის ცომში.
პირადად ჩემთვის პრეფერენციების საკითხი გულუბრყვილო „ლაიქებით“ და „არამოწონებით“ ავხსენი, თუმცა არის სხვა, უფრო ლოგიკური ახსნა და ბევრად უფრო პრაგმატული.
საიდან მოდის ფეხები? რეცეპტების უმეტესობა ჩვენამდე მოდის წიგნებიდან, რეცეპტების სხვადასხვა კოლექციიდან, ერთი სიტყვით, პროფესიონალებისგან, რომლებსაც აქვთ დიდი გამოცდილება და სპეციალური განათლება. როგორ არის ყველაფერი ორგანიზებული თონეებში და როგორ არის აქ? თუ თონე აცხობს როგორც ხორბლის, ასევე ჭვავის მაწონის პურს, მაშინ როგორც ხორბალი, ასევე ჭვავის მაწონი მუდმივად გამოიყენება. თონესთვის ეს არ არის არჩევანის, არამედ აუცილებლობისა და ეფექტურობის საკითხი, რადგან ეს არის კრიტერიუმები, რომლებიც განსაზღვრავს ტექნოლოგიას.ზელვა იწყება იმით, რომ მთელი საფუარი იგზავნება მასიური ცომის მიქსერის თასში და იქ ემატება იმდენი წყალი და ფქვილი, რომ საკმარისი ცომია პურის გამოცხობის დღიური ნორმის მოსაზელად.
ზოგჯერ ერთსა და იმავე ეტაპზე თასში ემატება პურის გამოცხობისთვის განკუთვნილ მთელ ან თითქმის მთელ ფქვილს და წყალს, შემდეგ არჩევენ მაწონის „გამო“ გარკვეულ რაოდენობას და მარილს, შაქარს, კარაქს და ზოგიერთ დანამატს უმატებენ. დანარჩენი ცომი. მაგრამ ეს ვარიანტი მისაღებია მხოლოდ მაშინ, როდესაც საცხობი მხოლოდ ერთი სახეობის ხორბლის პურს აცხობს, სურვილისამებრ დივერსიფიკაციას უკეთებს მას დანამატებით, წინააღმდეგ შემთხვევაში სტარტერის შემადგენლობა და ტენიანობა მუდმივად შეიცვლება და ეს მისთვის არ არის სასარგებლო.
ჯეფრი ჰამელმანითავის წიგნში "Პური"წერს, რომ ურჩევნია სტარტერი ეტაპობრივად, ორ ეტაპად მაინც იკვებებოდეს, ჯერ ცოტა წყალი და ფქვილი დაუმატოს, მომწიფდეს და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატოს დარჩენილი ფქვილი. „ჩვენ ადამიანები ხომ კარგად გადავრჩებით, თუ დილით მაშინვე ვისაუზმებთ, ლანჩს და ვახშამს და მეორე დღემდე არაფერს არ ვჭამთ, მაგრამ, დიდი ალბათობით, თავს კარგად ვერ ვიგრძნობდით ასეთი დიეტისგან. ანალოგიურად, ჩვენი კულტურისთვის (მაწონი) არც თუ ისე მომგებიანია მისი დაბომბვა საკვები ნივთიერებების ასეთი სიმრავლით“.. მაგრამ არ დაგავიწყდეთ, რომ საუბარია რამდენიმე კილოგრამ (ან ლიტრ) მაწონზე!
პროცესის ვიზუალიზაციის შემდეგ ირკვევა, თუ რატომ გამოიყენება ხორბლის მაწონი ხორბლის პურისთვის: რადგან თუ ჭვავის ცომად გამოიყენებენ, პური ხორბლისფერი აღმოჩნდება, ან მოგიწევთ პროცესის გახანგრძლივება და ცალკე ცომის დადება. , შეაგროვეთ ნარჩენები და როგორმე გამოიყენეთ ისინი დამატებით და ეს ტექნოლოგიას ნაკლებად ეფექტურს გახდის. ისევ სახლში შეგვიძლია ამის საშუალება, მაგრამ საცხობში უნდა ავირჩიოთ: ან შევინახოთ ორი სტარტერი, ან გავართულოთ საფუვრიანი პურის წარმოების პროცესი.
მოზელვა
მოსაზელად, თონეები იყენებენ ცომის მასიურ მიქსერებს, რომლებიც განკუთვნილია 20 ან მეტი ლიტრი ცომისთვის, რომელთაგან ბევრს აქვს როგორც სპირალური კაუჭი, ასევე მბრუნავი თასი, როგორიცაა Ankarsrum Original. თონეში, სადაც გადავიღე, ზუსტად ასე მოხდა.
სახლში, როგორც მოგეხსენებათ, ვიყენებ ანკარსრუმის ცომის მიქსერს მბრუნავი თასით და მეჩვენება, რომ მასში ზელვა ბევრად ეფექტურია. რა თქმა უნდა, მოცულობას აქვს მნიშვნელობა, მაგრამ ანკარსრუმის ფიქსირებული კაუჭი და როლიკერი ბევრად უკეთ მუშაობს, ვიდრე სპირალური, რომელიც აღჭურვილია სპირალური ცომის მიქსერებით და პლანეტარული მიქსერებით. თასის ხაზების გამეორებით, ის ერთდროულად ასხამს და აჭიმავს ცომს და ეს ყველაზე წარმატებული ვარიანტია ცომის მოსაზელად.
ფერმენტაცია
სასიხარულო ამბავი ის არის, რომ ცომის მოზელის შემდეგ უნდა დაუშვათ ადუღება, მოცულობის გაზრდა და შემდეგ ჩამოსხმა და დნება. საცხობში ეს პროცესი შეიძლება ჩატარდეს უშუალოდ ცომის მიქსერში ან კორექტორში. პროფესიონალურ კორექტორ კაბინეტში შეგიძლიათ დაარეგულიროთ ტემპერატურა და შექმნათ საჭირო ტენიანობაც, რათა ცომი უფრო სწრაფად ამოვიდეს, ზუსტად გრაფიკით. ჩემს დასაკეცი კორექტირების კაბინეტში ბროდ და ტეილორიეს პირობები ადვილად მიიღწევა სასურველი ტემპერატურის დაყენებით და ცომის გვერდით ჭიქა მდუღარე წყლის დაყენებით.
შემდეგ კი ეს კაბინეტი შეიძლება დაიკეცოს, ასე რომ კომპაქტური იქნება:
საცხობში, სადაც მე მოვახერხე მცხობელების მუშაობის გადაღება, ისინი ამარტივებს პროცესს: ზელავენ, მაშინვე ყოფენ და შემდეგ ფორმებად ყოფენ.
მიუხედავად იმისა, რომ ეს მიდგომა არ არის კრიტიკული ტაფა ხორბლის პურისთვის, ის არ არის შესაფერისი კერძის პურისთვის. დამუშავებისთანავე წარმოქმნილ სამუშაო ნაწილს აქვს მთელი რიგი ნაკლოვანებები: მას აქვს უფრო სუსტი წებოვანა ჩარჩო, რადგან ცომი დუღილის პროცესში არ იკეცება და ცომში გროვდება ნახშირორჟანგი, რომელსაც ჩვეულებრივ გამოვწურავთ დაკეცვისას. და ჩამოსხმის პროცესი, კიდევ უფრო ასუსტებს უკვე მოდუნებულ წებოვანას. პარადოქსულია, მაგრამ ცომში მისი შემცველობა საბოლოოდ უფრო ნაკლები აღმოჩნდება, ვიდრე წინასწარ დადუღებულ ცომში, რადგან ცომის დაკეცვით ან მოზელვით ვაძლევთ შესაძლებლობას ნაწილობრივ „გამოუშვას“ აირი და გააგრძელოს დუღილი, კიდევ უფრო გავზარდოთ მოცულობა. მაშასადამე, ბლანკები, რომლებიც არ დუღდება ჩამოსხმამდე, სანამ ღუმელში ზრდას დაიწყებს, ჯერ იშლება და, ზოგადად, მოცულობით უფრო მცირეა, ვიდრე ჩამოსხმამდე. სახლში, ზოგადად, ასე და ისე შეგვიძლია, არავინ გვაწუხებს, რომ ვცადოთ და საკუთარი გამოცდილებიდან დავინახოთ, რა არის საუკეთესო, ნებისმიერ შემთხვევაში გამოცდილება იქნება.
ჭრა, ფორმირება.
ცომის დაჭრა და ფორმირება ხდება ისევე, როგორც სახლში, ანუ ხელით: ცომი იწონება, მიღებული რიცხვი იყოფა ნაჭრების რაოდენობაზე, რათა დადგინდეს თითოეულის წონა. ჭრისას გამოიყენება საფხეკები, რომელთა შეძენაც თავისუფლად შეიძლება, მაგალითად, ჩვენთან J მიაქციეთ ყურადღება მთლიანად მეტალს. მატერიის საფხეკი, აქვს დიდი ტილო და მოსახერხებელია როგორც საშუალო კონსისტენციის ჩვეულებრივი ცომის გასაყოფად, ასევე ძალიან სველ ცომთან მუშაობისთვის.
თონეების უმეტესობა ქარხნულად დამზადებულ ალუმინის ტაფებს და, ნაკლებად ხშირად, კალათებს იყენებს დასამაგრებლად, რადგან ტაფაზე პურის გამოცხობა ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე კერის პური ამისთვის ქვაც კი არ გჭირდებათ. სახლში, მაშინაც კი, თუ ღუმელი თუნუქის ღუმელია, არსებობს მრავალი ვარიანტი პურის ტიპისა და ფორმის დივერსიფიკაციისთვის, ქერქზე გავლენის მოხდენით ისეთის არჩევით, რომელიც მისცემს ზომიერ დელიკატურ ქერქს, არ წებოვანს. პულმენიან თუნდაც შავი ფოლადისგან დამზადებული მართკუთხა ფორმაპურის მისაღებად ნათელი ხრაშუნა ქერქით.
საცხობი
ერთადერთი, რაც ჩემში დაუფარავი შურს იწვევს, არის პროფესიონალური ღუმელები ორთქლის ავტომატური მიწოდებით. შეგიძლიათ ჩართოთ ორთქლი სხვადასხვა დროს და სხვადასხვა ინტენსივობით და საერთოდ არ ინერვიულოთ, დატენიანდება თუ არა ქერქი - დატენიანდება, არსად წავა!
მეორეს მხრივ, ჩვენ გვაქვს ყველა შესაძლებლობა, მივაღწიოთ პროდუქტის სრულყოფილ დატენიანებას გამოცხობის დასაწყისში და უზრუნველვყოთ კარგად გახურებული ღუმელი უმაღლესი ხარისხის პურის მისაღებად. ცეცხლოვანი თიხის ქვები, კერამიკული გუმბათოვანი ფორმები (ემილ ჰენრი), იქმნება წყლის სპეციალური ღარით ( პურის და ნამცხვრის დენკი) - ეს ყველაფერი შესაძლებელს ხდის ხელნაკეთი პურის გამოცხობას პურის პროფესიონალების მიერ პურის თანაბარი ან თუნდაც ხარისხით აღმატებული.
მართალია, როცა შენს წინ ბევრი ახლად გამომცხვარი პური დგას და ისეთი წითური და ლამაზია, ლაღი სანახაობაა. მაგრამ ისინი არ ჭამენ იმდენს სახლში!
ერთის მხრივ, წარმოების თონეებს აქვთ სტაბილური შედეგი, მაგრამ ამავე დროს გაცილებით ნაკლებია თავისუფლება სცადოთ რაიმე ახალი ან შეცვალოთ ტექნოლოგია, რადგან კარგად დახვეწილი პროცესი ეფექტურობის გასაღებია. და ბევრი იდეა რჩება განუხორციელებელი, რადგან ისინი საჭიროებენ ან ახალ აღჭურვილობას, ან გრაფიკის სერიოზულ ცვლილებებს და დამატებით შრომის ხარჯებს, რასაც ყველა საცხობი არ შეუძლია. ჩვენ, თავისუფალ ჩიტებს, შეგვიძლია რაც გვინდა, ცომიც კი მოვზილოთ თავზე დგომისას :) მაგრამ ჩემთვის ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ ეს სასწაული სახლში არ დაიკარგოს და მაწონის პური მაინც რჩება რაღაც მედიტაციური და ლამაზი, თუნდაც პოეტური. . ყოველ ჯერზე თქვენ შეგიძლიათ დანერგოთ რაიმე ახალი ამ პროცესში დაკვირვებით და საკუთარ თავს შეცდომების დაშვების ნებას. და როცა გამოცხობა ეფექტურობის რბოლად იქცევა, ეს გრძნობა ქრება.
შთაგონება და გემრიელი პური თქვენ!
ხშირად მეკითხებიან, როგორ გამოდის ჩემი პური თითქმის გიგანტური ზომის ცომის შედარებით საშუალო წონით. ასე რომ, ორთქლი გამოცხობის დროს პირდაპირ გავლენას ახდენს ამ სილამაზეზე. ორთქლი საშუალებას აძლევს პურს მაქსიმალურად ამოვიდეს ღუმელში უკონტროლო აფეთქების გარეშე.
ცომის ნაჭერი მოცულობაში იზრდება, ქერქზე ნაჭრები ბზინვარე ხდება, პური კი ლამაზი. ორთქლი ასევე მოქმედებს ქერქის განსაკუთრებულ სიწითლეზე! ღუმელში ორთქლი იქმნება 100 მლ მდუღარე წყლის გამოყენებით, რომელიც უნდა ჩაასხათ თუჯის ტაფაში, რომელიც თბება ღუმელთან ერთად. მისი მოთავსება შესაძლებელია ღუმელის ქვედა ნაწილში. პური მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან ქვაზე, დაასხით მდუღარე წყალი და დახურეთ ღუმელი. ორთქლის გასათავისუფლებლად 10-15 წუთის შემდეგ ღუმელის კარი 2-3 წამის განმავლობაში უნდა გაიღოთ. საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ დარჩენილი წყალი ისე, რომ არ აორთქლდეს. ასევე შეგიძლიათ კონტეინერში ჩაყაროთ ყინულის კუბიკები ან შეასხუროთ ღუმელი სპრეის ბოთლით, მაგრამ, ჩემი აზრით, ადუღებული წყალი საკმარისია.
ზეთისხილის პური სემოლინით
რიჩარდ ბერტინე ცნობილი ფრანგი მცხობელია, რომელმაც საკუთარი გამოცხობის ტექნიკა გამოიგონა. ცომის მოზელის სპეციალური მეთოდი ბერტინას აზრით, მთელი მეცნიერებაა, თუმცა, არც თუ ისე რთულია, თუ ამას მოთმენთ. გირჩევთ მიირთვათ კარაქთან ერთად...
ზეთისხილის პური სემოლინით, რიჩარდ ბერტინეტის პურის საფუძველზე
პური უსიამოვნებისა და აურზაურის გარეშე
მაგრამ აქ არის ძალიან მოსახერხებელი მეთოდი მაწონიანი პურის შესაქმნელად მათთვის, ვისაც შეუძლია მხოლოდ ცოტა დრო დაუთმოს პურს.
დილით სამსახურში წასვლამდე ცომს აწყობთ. სახლში დაბრუნებული, თქვენ დაუყოვნებლივ მოზილეთ ცომი, იწყებთ გლუტენის განვითარების პროცესს. ისადილეთ, ითამაშეთ ბავშვებთან ერთად, გაისეირნეთ ძაღლი, წაიკითხეთ ან უყურეთ ფილმს. კვლავ მოზილეთ ცომი. გააკეთეთ 1-2 გახურება. ძილის წინ კი მოაყარეთ პური ან რულეტი, ჩაყარეთ საცურაო კალათაში და შედგით მაცივარში 4°C ტემპერატურაზე. გამოაცხვეთ პური სამუშაოს დაწყებამდე ან მაშინვე მეორე დღეს. მიიღება პურის გემო (თითქმის 18 საათიანი დამუშავებით).
უფრო გაჯერებული.
პომიდვრის პური: ძალიან პომიდორი, ძალიან არომატული
ხრაშუნა ქერქით და ფუმფულა ფუმფულა ხორცით, ადვილი მოსამზადებელია. თქვენ უბრალოდ დროულად უნდა მოიმარაგოთ და მოთმინება მოამზადოთ ცომის გამაგრებისას - მნიშვნელოვანი პროცესია პურის ცხობისას.
პომიდვრის პური
გახეხილი კალაჩი
კალაჩი ყველაზე ცნობილი რუსული პურია. ყველა სხვა პურისგან განსხვავებით, იგი მზადდება ექსკლუზიურად ხორბლის ფქვილისგან და მაწონის გარეშე.
კარაქის ნაქსოვი რულეტი
გლუტენის ფანჯარა
იმისათვის, რომ შეამოწმოთ მზადაა თუ არა ცომი გამოცხობამდე, უბრალოდ „გაიხედეთ“ გლუტენის ფანჯარაში. როგორც წესი, საკმარისია აიღოთ მოზელილი ცომის ნაჭერი ნიგვზის ზომის. დაჭერით თითებით, გადაატრიალეთ ის საათის ისრის მიმართულებით, გაჭიმეთ ზომით დაახლოებით 10x10 სმ. თუ არ გატყდა, ცომი მზად არის სამუშაოდ.
ლავაში ტაფაში
ლავაში, ალბათ, ყველაზე მარტივი პურია, რომლის გამოც შეგიძლიათ სახლში. რა თქმა უნდა, უგემრიელესს ტანდურში ან საჟეში იღებენ. მაგრამ ქალაქის ბინაში, ჩვეულებრივი ტაფა, რომელიც კარგად გაცხელდება მაქსიმალურ სიცხეზე, გამოდგება.
საფუარის გარეშე ლავაში
ჭვავის მაწონის ცხოვრება
მაწონის მზადყოფნის სამი ძირითადი ეტაპია: - დაუდუღებელი, მზა, პეროქსიდირებული - მაწონის მზაობის დადგენის ერთ-ერთი გზა მისი ცურვის უნარის შემოწმებაა. თუ თასში ან ქილაში ჩაასხით ოთახის ტემპერატურის წყალი და ჩაყარეთ მასში მაწონის ნაჭერი და ის ჩაიძირა და ძირში სქელ სიმსივნეში იწვა, მაშინ ის ჯერ არ დადუღებულა. თუ ის ზედაპირზე რჩება, ეს ნიშნავს, რომ მზად არის ბრძოლისთვის. თუ იგი ჩაიძირა და გავრცელდა ფსკერზე, ეს ნიშნავს, რომ ის დადუღდა.
ჭვავის მაწონი მაცივარში 2 კვირაზე მეტხანს ცოცხლობს. მაგრამ იმისთვის, რომ მასთან ერთად სურნელოვანი პური გამოვაცხოთ, სტარტერი მუდმივად უნდა იკვებებოდეს. და არ აქვს მნიშვნელობა რამდენ ხანს იყო ის თქვენს მაცივარში - 3 დღე ან თვე - თქვენ მაინც უნდა იკვებოთ - შემდეგ სტარტერი შეარჩევს საფუარის და რძემჟავას ბაქტერიების საჭირო რაოდენობას. რაც უფრო მეტად გაახალისებთ (იკვებავთ), მით უფრო არომატული იქნება პური. ჩემს სტარტერს დაჭრილ ჭიქაში ვაჭმევ და ასე ვაკეთებ: სტარტერი გამოიღეთ მაცივრიდან, გააჩერეთ მინიმუმ ერთი საათით ოთახის ტემპერატურაზე. 5-10 გ სტარტერს ვიღებ და დანარჩენს ვყრი. ცალკე ვურევ მაწონის სქელ მასას, 30 მლ წყალს და 30 გრ ფქვილს. ვტოვებ 6-8 საათი რომ ადგეს და წინა ნაბიჯებს 1-2-ჯერ ვიმეორებ. ცომი განახლებულ მაწონზე დავდე - გემრიელი და ჯანსაღი პურის გარანტია გვაქვს!
მაგრამ რა ვუყოთ ნარჩენ საფუარს, რომელიც კვებასთან ერთად მოდის? შეინახეთ ისინი მაცივარში, რათა დაამატოთ ისინი ბლინების, ვაფლის ან პიტას ცომში.
ჩვენ ვადუღებთ შავად. ხორბლის ჭვავის პური ჭვავის მაწონით
მომზადებას საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება: ერთი ცომი უმეტეს დროს მოითხოვს. მაგრამ დრო არ არის დროის კარგვა ასეთი პურისთვის, რადგან მთავარია გემრიელი შედეგი.
ხორბლის ჭვავის პური ჭვავის მაწონით
ეს ყველაფერი მასზეა. ჭვავის მაწონი
ჭვავის სტარტერების მოშენების მრავალი ვარიანტი არსებობს. ეს რეცეპტი, ივანეს აზრით, მოსახერხებელი და მარტივია. სტარტერის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მინიმუმ ინგრედიენტები (ჭვავის ფქვილი და წყალი), თავსახური კონტეინერი (მაგალითად, დაჭრილი ჭიქა) და შედეგის მისაღებად 5 დღე.
ჭვავის მაწონი ივან ზაბავნიკოვისგან
შედუღება
გთხოვთ, მაწონში არ აურიოთ! გაზარდეთ ცომში შაქრიანობა, გაზარდეთ დუღილის აქტივობა, გაზარდეთ ფქვილის საცხობი თვისებები, გააუმჯობესეთ პურის ხარისხი, შეანელეთ მზა პროდუქტის დაბნელება, შექმენით პურის უნიკალური არომატი - ეს ყველაფერი
შეიძლება გაკეთდეს ჩაის ფოთლების გამოყენებით. რა არის ჩაის ფოთლები და რატომ არის საჭირო? ჩაის ფოთლები ფქვილია
აურიეთ ცხელ წყალში (68-დან 100 ° C-მდე) და დატოვეთ გარკვეული დრო საქარიფიკაციისთვის, რაც ხდება ალაოს და სანელებლების დამატებისას. ნაცნობი ბოროდინოს პური მზადდება წითელ ჩაის ფოთლების გამოყენებით
ალაო და ქინძი. ჩაის ფოთლებს ბევრი უპირატესობა აქვს და ჩემთვის მთავარია მისი გამოყენებისას მიღებული გემო და სუნი. განსაკუთრებით თუ ჩაის ფოთლები ორთქლზეა მოხარშული. სუნი ბომბია!
როგორ მოვამზადოთ ჩაის ფოთლები ყველაზე ხშირად რეცეპტებში წერია. მე აღვწერ სტანდარტულ პროცესს, მაგალითად, ბოროდინოს პურის გამოყენებით. თერმოსში მოათავსეთ ფქვილის, ალაოს და ქინძის ნარევი. ყველაფერს დაასხით მდუღარე წყალი და კარგად აურიეთ. ჩაასხით თერმოსში, დახურეთ მჭიდროდ და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 8-12 საათის განმავლობაში.
სანამ ხალხი ცხოვრობს მსოფლიოში, ისინი პურს აცხობენ. და უბრალოდ შეუძლებელია ჩვენი მაგიდის წარმოდგენა ამ პროდუქტის გარეშე. ალბათ არაფერია უფრო გემრიელი ვიდრე სურნელოვანი ახალი პური. და ყოველთვის გინდა დაბრუნდე სახლში, სადაც ახალი პურის სუნი ასდის. სწორედ ამიტომ, დღეს ხელნაკეთი პურის გამოცხობა სულ უფრო პოპულარული ხდება და დიასახლისებს დიდი სურვილი აქვთ დაეუფლონ ამ ხელოვნებას.
რა თქმა უნდა, დღეს პური პრაქტიკულად აღარ ცხვება ღუმელში, როგორც ადრე. თანამედროვე ადამიანისთვის პურის გამოცხობის უმარტივესი გზაა პურის აპარატში, თავად ამ ერთეულის სახელი მეტყველებს მის დანიშნულებაზე. მაგრამ ვისაც არ აქვს პურის აპარატი, შეუძლია ადვილად გამოაცხოს პური ჩვეულებრივ ღუმელში, რადგან დღეს ხელნაკეთი პურის უამრავი რეცეპტია: თეთრი, ჭვავის, საფუარის ცომი, უფუარი პური და ყველას შეუძლია აირჩიოს რეცეპტი. მათი გემოვნების შესაფერისად.
პური ღუმელში - საჭმლის მომზადება
კარგი პურის გამოსაცხობად, რა თქმა უნდა, ფქვილის ხარისხი ყველაზე მნიშვნელოვანია. ფქვილი უნდა იყოს მშრალი, სიმსივნის გარეშე, ახალი. იმისათვის, რომ წარმოიდგინოთ ფქვილის ვარგისიანობა, უნდა აიღოთ მწიკვი და დაასველოთ იგი წყლით ან ნერწყვით. თუ ფქვილის ფერი ღია რჩება, ეს ნიშნავს, რომ ის ახალია; თუ ფქვილი დაბნელდა, ეს ნიშნავს, რომ ის შემორჩენილია. თუ მოგეჩვენებათ, რომ ფქვილი ნესტიანია, მაშინ ის უნდა გაშრეს.
პურის წარმატებული გამოცხობის წინაპირობაა ფქვილის გაცრილი. ეს საშუალებას მისცემს მას გაჯერდეს ჟანგბადით და საბოლოოდ იქცეს რბილ და ფუმფულა პურად, არომატულ და წარმოუდგენლად გემრიელად, ისევე როგორც ხელნაკეთი პური.
პური ღუმელში - საუკეთესო რეცეპტები
რეცეპტი 1: ჭვავის პური ღუმელში
ეს არის საკმაოდ მარტივი ჭვავის პურის რეცეპტი, რომელიც ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია დაეუფლოს. მისი მინუსი, ალბათ, არის მომზადების ხანგრძლივობა. თუმცა ამ რეცეპტის გამოყენებით თქვენ მოამზადებთ ტრადიციულ ხელნაკეთ პურს, არომატულ და გემრიელ, რომელიც დიდხანს არ ჩერდება.
ინგრედიენტები:
800 გრ. ჭვავის ფქვილი;
400 გრ. წყალი;
10 გრ. საფუარი (მშრალი);
2 ჩ.კ. მარილი;
ამაღლებს ზეთი.
მომზადების მეთოდი:
1. ფქვილის გაცრის შემდეგ დაუმატეთ წყალი საფუარით და მარილით. ცომს ვზილობთ არა მანამ, სანამ ერთგვაროვანი გახდება, არამედ ისე, რომ მასში დარჩეს იმდენი ჰაერი, რომ ცომეული ფოროვანი გახდეს. შემდეგ, თასს ცომით დააფარეთ ფილმი, შედგით მაცივარში 16 საათით.
2. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან და სუფრას ფქვილით მოაყარეთ, იქ მოათავსეთ. დატოვეთ ცომი რამდენიმე წუთით ისე, რომ "გაიჭიმოს" მაგიდის ზედაპირზე. ოდნავ მოზელვის შემდეგ გადაიტანეთ სუფთა პირსახოცზე და გააჩერეთ კიდევ 3 საათი, გადააფარეთ პირსახოცის თავისუფალი ბოლოები.
3. პურის გამოსაცხობად გააცხელეთ ღუმელი 250°C-მდე. ტაფას ან ტაფას, რომელშიც პურს გამოვაცხობთ მცენარეული ზეთით წავუსვით და შევდგათ ღუმელში 5 წუთით, რომ გახურდეს. შემდეგ ტაფა გამოიღეთ ღუმელიდან, ფრთხილად გადაიტანეთ ცომი მასში და დააფარეთ თავსახური. გამოაცხვეთ პური დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ სახურავი და გააგრძელეთ ცხობა დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დასრულდება.
რეცეპტი 2: ხორბლის პური ღუმელში
ამ რეცეპტით თქვენ მიიღებთ შესანიშნავ პურს, ხრაშუნა ქერქით და ფუმფულა ნამცხვრით.
ინგრედიენტები:
1,5 კგ ხორბლის ფქვილი;
25 გრ ახალი საფუარი;
50 გრ. რას. ზეთები;
1 ს.კ. ლ. მარილი და შაქარი.
მომზადების მეთოდი:
1. საფუარი აურიეთ 1 ლიტრში. თბილი წყალი, შემდეგ მიღებული ცომი ჩაასხით ქვაბში და დაუმატეთ ფქვილი მცენარეული ზეთით, შაქარი და მარილი (დატოვეთ ჭიქა ფქვილი). შეურიეთ ცომი. ჩამოაყალიბეთ მისგან ბურთი და მოზილეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტაფას წაუსვით მცენარეული ზეთი, გადაიტანეთ მასში ცომი და სახურავით დააფარეთ, დატოვეთ ადუღებამდე.
2. მას შემდეგ, რაც ცომი მოცულობაში მოიმატებს, მოზილეთ და მოზილეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
3. მოამზადეთ პურის ტაფები მცენარეული ზეთით წასვით. ცომს გადავიტანთ მათში. შეგიძლიათ ცომი მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე, მისცეთ მრგვალი ფორმა, შემდეგ მივიღებთ ერთ დიდ მრგვალ პურს. ფორმებში ცომს გადააფარეთ ფილმი და გააჩერეთ თბილ ადგილას დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე, გამოაცხვეთ პური დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. მზა პური გავაციოთ მავთულის თაროზე.
რეცეპტი 3: პური ღუმელში კეფირით
ეს პური ნამდვილი აღმოჩენაა მათთვის, ვისაც არ უყვარს საფუარის ცომი. მიუხედავად იმისა, რომ რეცეპტი ძალიან მარტივია, პური გამოდის ძალიან გემრიელი, არომატული და დიდხანს ინარჩუნებს ახალ იერს და გემოს.
ინგრედიენტები:
600 მლ კეფირი;
6 ჭიქა ფქვილი;
თითო 1 ჩ/კ შაქარი, მარილი და სოდა;
2 ჩ.კ. კუმინი.
მომზადების მეთოდი:
1. კეფირი თასში შეურიეთ ფქვილს, მარილს, შაქარს, სოდას, მარილს და ციმციუმს, მოზილეთ ცომი (თავიდან შეგიძლიათ კოვზით მოურიოთ). სქელი, მაგრამ რბილი ცომის მიღების შემდეგ, მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე ვქმნით პურს. ცომის უკეთ გამოსაცხობად ზემოდან ვაკეთებთ ჭრილობებს, ხრაშუნა ქერქის შესაქმნელად ზემოდან ფქვილი მოვაყაროთ.
2. ღუმელის კარგად გახურების შემდეგ, მოათავსეთ ჩვენი საცხობი ფურცელი ცომით. გამოაცხვეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.
თუ პურს ღრუბლის მეთოდით ამზადებთ, არ დაუშვათ ცომი გაცივდეს. ამან შეიძლება გამოიწვიოს პურის ზედმეტად მკვრივი და ძნელად მოსანელებელი.
სულაც არ არის რთული ცომის მზადყოფნის დადგენა. ეს ცხადი გახდება, როცა მოცულობაში გაორმაგდება და ბუშტებით დაიფარება. ცომი მზადაა, როცა ხელებზე წებება შეწყვეტს. პურის მზადყოფნაზე მიუთითებს ქერქის ფერი და ხმა, რომელიც გვესმის, როდესაც პურის ქვედა ქერქზე დავაკაკუნებთ - თუ ის მკაფიოა, მაშინ პური მზადაა. ასევე შეგიძლიათ შეამოწმოთ პურის მზადყოფნა მასში ხის კბილის ჩასმით. თუ მშრალი და სუფთა გამოვა, მაშინ ჩვენი პური მზადაა; თუ მასზე ცომის კვალი ჩანს, ეს ნიშნავს, რომ პურის გამოცხობა ჯერ კიდევ საჭიროა.
თუ არ გსურთ მიიღოთ წებოვანი ნატეხი, რეზინის ქერქი და სხვა დეფექტები, ახლად გამომცხვარი პური ძალიან ფრთხილად უნდა ამოიღოთ ღუმელიდან. ცხელი პურის გაციება უნდა მოხდეს ნელა და ბუნებრივად. ამ შემთხვევაში აუცილებელია პურის ფსკერზე ჰაერის დაშვების უზრუნველყოფა, ანუ ამისთვის შესაფერისი ადგილი შეიძლება იყოს საწური, ბადე და ა.შ.
მინი საცხობი - ბიზნესის დადებითი და უარყოფითი მხარეები 2018 წლის 10 ნოემბერი
"შენი, ნება მცირე საკითხიმე მირჩევნია ყველა გაცვლა მსოფლიოში" - თეოდორ დრეიზერი (ამერიკელი მწერალი)
ნებისმიერი ბიზნესის წამოწყება არ არის ადვილი საქმე.მიუხედავად იმისა, რომ პურის წარმოება ბევრისთვის საკმაოდ მარტივი ამოცანაა,
მინი საცხობის ორგანიზება არის პროცესი, რომელიც მოითხოვს საკმაოდ სერიოზულ ფინანსურ და შრომით ინვესტიციებს.
წარმოების სწორად ორგანიზებისთვის აუცილებელია გავითვალისწინოთ
ტენდენციები საცხობი ბაზარზე:
❂ მზარდი მოთხოვნა ახლად გამომცხვარ ცხელ პურზე;❂ პურის მზარდი პოპულარობა ფუნქციური კვებისათვის, ხაზგასმული სასარგებლო თვისებებით (პური მარცვლეულის ნარევებზე და სხვადასხვა ჯანსაღი ინგრედიენტების დამატებით), დიეტური და დიაბეტური;
❂ საცხობი პროდუქციის ასორტიმენტის გაფართოება, მყიდველთან „დაახლოების“ სურვილი;
❂ ბაზრის სეგმენტაცია: ტრადიციული პურის წარმოების მოცულობა მცირდება, ხოლო ხელოსნური პურის წარმოების მოცულობა იზრდება. უახლოეს წლებში კი, პრემიუმ, ხელოსნური პურის წარმოება აქტიურად გაიზრდება;
❂ მცირე ბიზნესი მოერგო თანამედროვე ბაზრის მოთხოვნებს. მათ შეუძლიათ აწარმოონ პროდუქციის უფრო ფართო ასორტიმენტი, შესთავაზონ მომხმარებელს ახლად გამომცხვარი პური და, საჭიროების შემთხვევაში, სწრაფად აღადგინონ წარმოება;
❂ საცხობი წარმოება ხასიათდება ტექნოლოგიური პროცესების მექანიზაციისა და ავტომატიზაციის მაღალი დონით, ახალი ტექნოლოგიების დანერგვით და პურ-ფუნთუშეულის ასორტიმენტის მუდმივი გაფართოებით;
❂ პურის და პურის პროდუქტების თანამედროვე ბაზარი მწარმოებელს მკაცრ მოთხოვნებს კარნახობს.
მცირე გამოცხობის უპირატესობები
საცხობი ფორმატის საკუთარი არჩევანი, საკუთარი რეცეპტების შემუშავების უნარიმცირე წარმოება - უშუალო კონტაქტი თანამშრომლებსა და დირექტორს შორის;
წარმოებისა და გაყიდვების სრული კონტროლი;
ეკონომიკური მოქნილობა და წარმოების მობილურობა
პური არის პროდუქტი ბრუნვის ძალიან მაღალი კოეფიციენტით;
პური პოპულარული პროდუქტია - ყოველთვის საჭიროა;
წარმოების გაფართოების პოტენციალის არსებობა;
მასობრივ პროდუქტს არ შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს მომხმარებელთა გემოვნებასა და საჭიროებებზე ორიენტირებული მინი-თონეების პროდუქტებს;
მინი თონეებს შეუძლიათ უმოკლეს დროში დაამყარონ ეფექტური წარმოების პროცესი და მომხმარებელს შესთავაზონ სხვა, ზოგჯერ უფრო გემრიელი, მრავალფეროვანი და ჯანსაღი პროდუქტები.
მცირე გამოცხობის ნაკლოვანებები
დაწყებისას სიმძლავრის გამოყენება ნელ-ნელა იზრდება, ხოლო კომუნალური გადასახადების, სესხების, ხელფასების და გადასახადების გადახდის ვალდებულებები წარმოიქმნება შექმნის მომენტიდან. თქვენ არ უნდა ელოდოთ მყისიერ მოგებას;ინტენსიური სამუშაო გრაფიკი: სამუშაო დღე უფრო ადრე იწყება, შესაძლებელია ღამის ცვლა, შაბათ-კვირას და არდადეგებზე საცხობი ვერ დაიხურება;
პურის და პურის პროდუქტების ბაზარი ხასიათდება წარმოების მოცულობის სეზონური რყევებით: ზაფხულში მოთხოვნა იკლებს; მნიშვნელოვნად იზრდება სამუშაო დღეებში, შაბათ-კვირას კი პურის მოხმარება თითქმის განახევრდება. პურზე მოთხოვნა დღესასწაულებზეც იზრდება. >
მინი საცხობის სახეობები
სოფლის საცხობიძვირადღირებული პურის ბუტიკი
საცხობი, რომელიც ემსახურება HoReCa-ს სექტორს
საცხობი - საცხობი საცხობი და კაფე
ასორტიმენტის 60% შედგება მონათესავე პროდუქტებისა და უალკოჰოლო სასმელებისგან,
40% - ახლად გამომცხვარი საცხობი
სპეციალიზებული
სპეციალიზაცია, მარკეტინგის კლასიკის პრინციპების მიხედვით, ოპტიმალური გადაწყვეტაა პატარა საცხობისთვის.
ეს შეიძლება იყოს ეროვნული, დიეტური, ეგზოტიკური, სამკურნალო და პროფილაქტიკური ჯიშები
ყველა სახის ინგრედიენტის დამატებით (ყველი, ნიორი, ხახვი, უხეში მარილი, თხილი, ქიშმიში, გარგარი ჩირი, ქლიავი, ახალი ბოსტნეული და ხილი).
უფრო მეტიც, ეს ყველაფერი უნდა იყოს გამომცხვარი პატარა პარტიებში.
პური რუსული ღუმელიდან
ნახშირის გამოყენებით პურის დამზადების ბაზარი პრაქტიკულად ცარიელია.
ტექნოლოგიურად, ხის საწვავთან მუშაობა საკმაოდ მარტივია - არის ღუმელების მოდელები
სადაც არის მყარი საწვავის ჩასატვირთად შექმნილი საცეცხლე.
მინი-საცხობში პურის გამოცხობა ხელოსნობაა.
ხელნაკეთობა არის მცირე ზომის ხელით წარმოება.
ხელნაკეთობა ხასიათდება შემდეგი მახასიათებლებით:
ხელოსნის პიროვნული უნარების გადამწყვეტი მნიშვნელობა,
ხელოსნობის მცხობელს არ აქვს „დამხმარე“ ლაბორატორია, სადაც მჟავიანობის დადგენა და ა.შ. მან უნდა განსაზღვროს ყველაფერი გამოცდილებისა და ინტუიციის საფუძველზე.
წარმოების ინდივიდუალური ბუნება - ხელოსანი მუშაობს დამხმარეების შეზღუდული რაოდენობით
MINI საცხობი შექმნის ნაბიჯები
წარმატებისთვის მნიშვნელოვანია თითოეული ეტაპი: კვლევა, ბიზნეს გეგმა, პროექტი. მაგრამ ჯერ უნდა გქონდეს სურვილიდაიწყეთ პურის და საცხობი პროდუქტების ცხობა.მოვლენების განვითარების ორი ვარიანტია:
თქვენ ხართ მეწარმე.თუ პროფესიით მცხობელი არ ხართ, შეგიძლიათ დაიქირავოთ მცხობელები.
მაგრამ სანამ საცხობის შექმნას დაიწყებთ, წარმოდგენა უნდა გქონდეთ პურის წარმოებაზე. გქონდეთ კულინარიული გემოვნება და ინტუიცია.
იცოდე კონკურენტული გარემო. მცხობელები არ მოგცემენ სრულ სურათს გამოცხობისა და წარმოების ეფექტურობის ტენდენციების შესახებ.
თუმცა, იდეალურ შემთხვევაში, ყველა პურის მფლობელს უნდა შეეძლოს პურის გამოცხობა თავად, რათა არ გახდეს თანამშრომლების მძევალი.
შენ ხარ მცხობელი.გამოცხობის ტექნოლოგიის ცოდნის გარდა, თქვენ უნდა შეძლოთ გუნდის მართვა და დაგეგმვა.
იცოდე კანონები, რეგულაციები, სტანდარტები, შეუკვეთე ინგრედიენტები, დაგეგმე სამუშაო საათები (სამუშაოს დაწყება, მზა პროდუქტების გამოშვების განრიგი).
პურის სტაბილური ხარისხის გასაკონტროლებლად აუცილებელია აზროვნების შეცვლა მეწარმის აზროვნების ტიპზე - ეს დიდი და სერიოზული სამუშაოა. სამეწარმეო თვისებები მნიშვნელოვან როლს თამაშობს მინი საცხობის მუშაობაში. ბიზნესის თვისებების იდეალური კომბინაცია: საწყის ეტაპზე შემოქმედებითი და დინამიური „ნოვატორი“, მოგვიანებით – ადმინისტრაციული და აღმასრულებელი „ორგანიზატორი“. ბიზნესის წარმატებისთვის აუცილებელი თვისებები: ინტუიცია, ინიციატივა, რისკების აღების სურვილი, გუნდური მუშაობა, სწავლის უნარი, დარწმუნების უნარი, კომუნიკაციის უნარი, თანამშრომლების შესაძლებლობების კომპეტენტური შეფასება და მათი „ძლიერების“ გამოყენება. იცოდე სამართლებრივი ნორმები, ტექნიკური და ტექნოლოგიური სტანდარტები.მცხობელი უფრო მეწარმე უნდა იყოს, ვიდრე მცხობელი
წარმოების განვითარების ფაზები
