В последнее время все больше людей питаются вне дома, однако многие форматы общественного питания не подходят для посетителей с детьми. Во-первых, во многих заведениях играет громкая музыка, во-вторых, нет удобных стульев для детей, в- третьих, формат заведений не позволяет детям шуметь и бегать по залу, так как шум мешает другим посетителям, которые пришли отдохнуть в тишине и поработать. Решением этих проблем будет открытие детского кафе, где будут разделены зоны отдыха детей и питания.

Меню будет включать как взрослое, так и детское меню, в котором могут быть учтены особенности детского питания совместно с диетологами.

Отличительной особенностью детского кафе, помимо оборудованных стульев, специальной еды и детского оформления кафе, будет игровая зона. Родители, которые хотят отдохнуть, могут продолжать общаться за столами, отдав детей в игровую комнату. Контролировать и развлекать детей будет аниматор, согласно плану мероприятий. Кафе также может закрываться для частного праздника. К примеру, на день рождение, новогодний утренник, выпускной детского сада. Тогда администраторы и аниматоры, совместно с родителями, продумывают, какую именно тематику развлечений выбрать, какое составить меню, будут ли взрослые участвовать в программе праздника.

Само кафе будет уже оборудовано игровой зоной. Существует достаточно много разновидностей игровых зон, наиболее популярными являются:

• батутный комплекс
• лабиринт
• детский городок с домиками
• сухой бассейн
• комната для мастер-классов (кулинарных, художественных) и др.

Обязательно наличие в большом количестве игрушек, маркерных досок, карандашей, фломастеров, раскрасок для того, чтобы детям было интересно проводить свое время.

Таким образом, успех детского кафе будет зависеть от того, насколько комфортно будут проводить время как дети, так и взрослые. Несмотря на большие инвестиционные затраты, кафе может быть эффективным и быстро выйти на прибыль.

Сумма первоначальных инвестиций составляет 2 613 000 рублей .

Точка безубыточности достигается на третий месяц работы.

Срок окупаемости: 17 месяцев.

Средняя чистая прибыль: 143 000 рублей.

2. Описание бизнеса, продукта или услуги

Детское кафе должно располагаться в помещении с площадью не менее 400 м2, на котором большую часть будет занимать зал обслуживания и игровая комната, а также будут выделены помещения для кухни, бара, склада для хранения продуктов, хозяйственного блока и санузлов.

Удобное месторасположение, парковка и приближенность к детским учреждениям может увеличить посещаемость заведения.

В бизнес-плане рассмотрим детское кафе с игровой зоной, в которую включены домики и лабиринты для детей, помимо этого будут столы для рисования и аппликаций. Зал рассадки посетителей включает 15 столов, таким образом, кафе может одновременно принять до 60 человек, не включая маленьких детей, для которых оборудованы специальные столы и стулья.

Меню кафе основано на русской и европейской кухне, для детей создано отдельное детское меню. Меню будет стандартно состоять из салатов, первых и вторых блюд, которые образуют средний чек примерно в 1200 рублей. В меню также включены необычные десерты и напитки в детской тематике. Детское кафе обычно не продает алкогольные напитки.

Важно понимать, что весь зал и игровая комната должны быть украшены детскими декорациями, а для того, чтобы людям было интересно приходить в заведение снова и снова, через каждый определенный период времени нужно приглашать декоратора для дополнительного оформления. К примеру, на Новый год должна быть новогодняя атмосфера с елкой и аниматором Дед морозом, на Хеллоуин должны быть повсюду тыквы и другие тематические украшения. Таким образом, посетителям будет нравится атмосфера новизны и будет интересно проводить свои праздники именно здесь.

Детское кафе будет работать ежедневно с 11.00 до 22.00, но возможно изменение режима работы при закрытии кафе на частное мероприятие.

3. Описание рынка сбыта

Целевой аудиторией детского кафе являются как дети, так и взрослые. Однако стоит понимать, что среди взрослых посетят кафе только те, у кого есть дети. Интереснее всего в игровых комнатах будет детям до 12 лет, поэтому классификация детской аудитории выглядит так:

• Дети до двух лет - будут постоянно находится с родителями;
• Детям от двух до шести лет также нужен контроль родителей, но для них доступны уже многие развлечения из игровой комнаты;
• Дети от шести до двенадцати лет могут играть как самостоятельно, так и с аниматором. С ними можно проводить различные конкурсы, познавательные мероприятия. Дети такого возраста будут основной целевой аудиторией.

Помимо того, что люди могут приходить просто семьями, детское кафе закрывается на мероприятия под определенные группы. Таким образом, целевой аудиторией также могут быть целый школьный класс, группа садика, группа по секции, а также все друзья одного ребенка, у которого день рождение.

Преимущества и недостатки проекта показаны в таблице:

Сильные стороны проекта:	Слабые стороны проекта:
Необычная игровая площадка; Совместный отдых с детьми; Небольшая конкуренция на рынке.	Ограниченная целевая аудитория; Высокий средний чек
Возможности проекта:	Угрозы проекта:
Развитие сети детских кафе; Организация выездных мероприятий и банкетов. Продажа франшизы	Повышение цен на продукты, аренду, энергоносители; Открытие в городе похожего заведения с новой концепцией Неквалифицированный персонал официантов и аниматоров (не учитывающие особенность работы с детьми)

4. Продажи и маркетинг

Маркетинговая кампания детского кафе должна основываться на том, чтобы как можно больше людей узнали о новом заведении. Если в небольших городах до 300 000 человек есть вероятность, что такого кафе еще не было и сработает эффект новизны, то уже в городах-миллионниках, нужно грамотно выстроить все каналы продвижения.

Во-первых, еще до открытия кафе, нужно создать аккаунты в социальных сетях, запустить акцию, к примеру, всем посетителям в день открытия, бесплатный десерт, и начать ее продвигать. Так, появляется вероятность, что в день открытия люди уже будут знать о вашем заведении и часть из них придет на эту акцию. Размещение фотографий в социальных сетях с полным залом в день открытия будет говорить целевой аудитории о том, что заведение популярно и его нужно обязательно посетить.

Во-вторых, нужно использовать все стандартные инструменты: расклейка объявлений (особенно вблизи школ и детских садов), раздача листовок непосредственно возле кафе, а также в местах скопления целевой аудитории. Можно также раздать флайеры внутри учебных заведений, к примеру, учителям, пообещав хорошую скидку при посещении кафе группой от 10 человек.

В-третьих, для привлечения новой аудитории можно пригласить популярных артистов города на открытие или на организованный праздник, а также участвовать в благотворительных акциях.

5. План производства

6. Организационная структура

Согласно штатному расписанию в детском кафе будет работать 14 человек, не включая собственника. Собственник будет осуществлять стратегическое управление, нести ответственность за работу заведения, работать с администраторами и шеф-поваром. Создание концепции заведения, продвижение новых идей тоже входит в его компетенцию. Заработанная плата собственнику начисляться не будет, собственник будет получать дивиденды с прибыли. После того, как предприятие начнет окупаться, собственник может нанять на свое место директора с окладной и премиальной частью.

Таким образом, собственник, в основном, осуществляет руководство шеф-поваром, администраторами и бухгалтером.

Администраторов в штатном расписании двое, работают посменно с графиком два через два, с 11.00 до 23.00. Каждый из администраторов набирают в свою смену двоих официантов и аниматора.

В обязанности администратора входит поддержание чистоты, создание обстановки в зале обслуживания в соответствии с концепцией заведения, обучение персонала и подготовка к мероприятиям совместно с аниматорами. Оплата администратора состоит из окладной части и процентов от общей продажи по меню и по праздникам.

Официанты помимо небольшого оклада получают проценты с продаж по меню, а также чаевые. Заработанная плата аниматоров состоит из оклада и процентов от проведения праздников. При найме аниматоров важно учитывать их профессиональные качества по работе с детьми.

Руководством кухни занимается шеф-повар, в его подчинении находятся два старших повара, два повара и две посудомойки. Работа, как и в зале, осуществляется посменно с графиком два через два. Кухня в конечном итоге должна выполнять обязанности от разработки меню до своевременной отдачи готовых блюд в зал обслуживания. Обязательным условием для персонала является наличие медицинских книжек.

Также в кафе будет работать уборщица, которая будет иметь частичную занятость и в течение дня должна будет поддерживать чистоту во всех помещениях.

На бухгалтера будет возложена обязанность по сдаче отчетности, кадровому делопроизводству, а также калькулированию блюд совестно с шеф- поваром.

Постоянные расходы	Оклад	Количество сотрудников	Сумма
Администратор	30 000	2	60 000
Шеф-повар	35 000	1	35 000
Старший повар	30 000	2	60 000
Повар	25 000	2	50 000
Официант	10 000	4	40 000
Уборщица	18 000	2	36 000
Посудомойка	20 000	2	40 000
Аниматор	10 000	2	20 000
Бухгалтер	25 000	1	25 000
Страховые взносы			109 800
Итого ФОТ			475 800

Полный расчет ФОТ на 24 месяца с учетом премиальной части и страховых взносов представлен в финансовой модели.

Внимание! Бесплатный бизнес-план, предлагаемый для скачивания ниже, является примерным. Бизнес-план, наилучшим образом соответствующий условиям вашего бизнеса, необходимо создавать с помощью специалистов.

Еще совсем недавно были времена, когда детских кафе почти совсем не было. Были, конечно, кафе мороженое, где отдыхали родители с детьми, и на этом все.

Сейчас ситуация в корне изменилась.

Детские кафе заполонили города, новые микрорайоны. Учреждения питания принимают детей и взрослых, устраивают для них праздники, дни рождения.

В кафе часто встречаются дети при проведении различных утренников, выпускных вечеров, других праздников.

Бизнес -план детского кафе включает в себя все расходы по обслуживанию такого детского заведения. Для этого следует обосновать всю реальность и жизнеспособность замыслов по обустройству кафе для детей, четко поставить цели и задачи.

Важно организовать дело таким образом, чтобы детское кафе приносило доходы, окупив все понесенные затраты. Иначе не стоит этим заниматься. Бизнес план детского кафе должен учитывать все расходы и риски.

Любой предприниматель при начальном этапе создания своего предприятия обязательно сталкивается с вопросами финансов для реализации своего проекта.

Бизнес-план детского кафе, пример которого можно увидеть в Интернете, раскрывает финансовую сторону проекта по созданию детского кафе. Бизнес план детского кафе, который можно скачать в сети, расскажет вам многое о создании кафе для детей.

Кроме этого можно приобрести готовый бизнес план детского кафе. Чтобы решить все проблемы при открытии кафе для детей, необходимо экономическое обоснование своего замысла.

Крайне необходимы расчеты рентабельности и прибыльности выбранного вида деятельности.

Такое обоснование должно доказать то, что вложенные деньги потрачены не зря. Обоснование своей деятельности в нужном русле должно убедить всех кредиторов и т.д. в прибыльности вашей деятельности.

В бизнес-плане следует со всеми подробностями описать новое предприятие, т.е. детское кафе, и виды продукции и услуг, которые будут выполняться.

Бизнес-план детского кафе в Украине включает:

• – инвестиционный замысел;
• – описание организации производственного процесса;
• – стратегию по производству;
• – различные источники инвестиций;
• – анализ рынка;
• – сегментацию рынка;
• – анализ других детских кафе;
• – процесс цен и ценообразование;
• – объемы производства;
• – покупку необходимого оборудования и аксессуаров;
• – технические стороны проекта;
• – финансовую оценку;
• – сроки проведения всех мероприятий по организации его производства и функционирования.

Открытие детского кафе, бизнес-план которого включает все расчеты, указывает на то, что деятельность по созданию детского кафе является рентабельной.

При этом рассчитываются возможные издержки производства, определяется себестоимость продукции, приводится расчет ожидаемого размера прибыли и рентабельности детского кафе. Бизнес-план должен включать финансовый план, отражающий процесс движения денег в кафе за определенный рассматриваемый период.

Такие расчеты рентабельности и прибыльности, финансовый план нужны для инвесторов в подтверждение того, что все кредиты и услуги предприятия будут возвращены в сроки. Бизнес-план детского кафе должен включать маркетинг план. В нем обосновываются все действия детского кафе, обосновано ценообразование.

Бизнес план детского кафе, презентация которого прошла в один из выходных дней, учитывает расходы на проведение представления детского кафе с участием клоунов и веселых артистов.

Неплохо, когда таких артистов будут приглашать постоянно, хотя бы раз в неделю. Извещение о проведении мероприятий в кафе с участием комиков должно оповещаться через специальные листовки или другие средства рекламы.

Открытие детского кафе, рассчитанного на среднего покупателя, должно рекламироваться первый месяц почти ежедневно специальными листовками и буклетами, а затем по мере необходимости.

ВВЕДЕНИЕ

Отечественные предприятия социально-культурного сервиса и туризма имеют относительно небольшой опыт работы в условиях рынка, да и рыночные отношения, еще далеки от их уровня в развитых странах. На многих предприятиях до настоящего времени современные подходы к планированию деятельности не применяются. Однако, как в случае создания нового предприятия, так и в случае возникновения кризисных ситуаций, бизнес-план предприятия является одним из инструментов принятия эффективных решений по достижению поставленных целей, минимизации влияния негативных факторов и улучшению финансового состояния. Именно поэтому, вопрос создания культуры бизнес-планирования в сфере социально-культурного сервиса и туризма на сегодня является важной экономической задачей.

В работе рассматриваются вопросы разработки бизнес-плана предприятия общественного питания: детского кафе «Мультиешка» в г. Брянске. Рынок общественного питания в России в целом и в Брянске в частности находится на стадии трансформации: развиваются новые формы обслуживания потребителей, изменяется культура обслуживания, формируется культура высококачественного быстрого питания. Рыночная ниша организации высококачественного общественного питания является привлекательной для потенциальных инвесторов в связи с рядом факторов: быстрый срок окупаемости инвестиций, высокая норма прибыли, мобильность капитала.

В настоящее время на рынке Брянска наблюдается нехватка предприятий общественного питания, имеющих детскую направленность. Поэтому, будет весьма выгодным открыть кафе, ориентированное не только на высокое качество и скорость обслуживания, но и удовлетворяющее потребности детей. Вышеизложенное является подтверждением актуальности выбранной темы и практической значимости предмета ее исследования.

Целью данной работы является разработка бизнес-плана по созданию детского кафе «Мультиешка» и оценка его эффективности. Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие основные задачи:

Изучить особенности деятельности предприятий общественного питания;

Составить описание планируемого детского кафе «Мультиешка»;

Представить маркетинговое обоснование инновационной идеи;

Составить план производства и оказания инновационного продукта;

Разработать стратегию выхода кафе « Мультиешка» на рынок;

Оценить экономическую эффективность проекта и уровень его устойчивости в условиях неопределенности факторов внешней среды.

Объектом исследования является создаваемое предприятие ООО «Мультиешка». Предмет исследования - разработка бизнес-плана для ООО «Мультиешка» по созданию в г.Брянске предприятия общественного питания.

Теоретической и методологической базой курсовой работы стали работы отечественных специалистов, таких как Бланк И.А., Гиляровская Л.Т., Друри К., Баканов М. И., Черняк В.З., Владимирова Л.П., Ефимова О.П., Четыркин Е. М., Новиков М.В., Бронникова Т.С., Попов В.М и других.

В процессе выполнения курсовой работы применялись методы финансового анализа деятельности предприятия, методы сравнения, коэффициентный, графический и другие методы.

Поставленная цель и задачи определили структуру работы. Она состоит из введения, трех глав и заключения. В первой главе рассмотрены основные особенности деятельности предприятий общественного питания. Рассмотрение основных типов предприятий общественного питания явилось основной для выбора типа создаваемого предприятия - кафе. Во второй главе представлен сам бизнес-план по созданию детского кафе «Мультиешка» в г. Брянске. Здесь дается общая характеристика проекта, результаты изучения рынка, разработан план маркетинга и план производства. Кроме того, представлены прогнозные значения параметров при реализации бизнес-плана: рассчитаны показатели отчета о прибылях и убытках, проведена оценка экономической эффективности проекта и его устойчивости. В заключении определены основные выводы по работе.

1 ОСНОВНЫЕ ОСОБЕННОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

1.1 Характеристика деятельности предприятий общественного питания

Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.

По международным документам термин «общественное питание» характеризуется такими различными определениями, как «методы приготовления большого количества пищи, выполняемые без предварительной договоренности с потребителем», или как любые «виды питания, организованного вне дома» .

Все кулинарные изделия, которые производит общественное питание, а также товары носят название продукции общественного питания.

К продукции собственного производства относят сырье и продукты, прошедшие кулинарную обработку и получившие вид кулинарного изделия.

Кроме обеденной продукции к продукции собственного производства относится так называемая прочая продукция: кондитерские изделия, выпечные изделия, горячие напитки, полуфабрикаты, бутерброды, мороженное и молочные продукты, если они реализуются через кухню или буфет, яйца, варение и др.

К покупным товарам относятся продукты, которые приобретаются предприятиями общественного питания у промышленности или торговли без кулинарной обработки. Сюда входят: хлеб, хлебобулочные изделия, алкогольные напитки, пиво, консервы, реализуемые в банках, мороженное промышленной выработки, сырые яйца, фрукты, ягоды, виноград, цитрусовые и бахчевые культуры. Их объем учитывается и планируется по розничным ценам общественного питания, т.е. с включением в цену наценок общественного питания.

В состав розничного товарооборота предприятий общественного питания включаются: оборот по продаже собственной продукции и покупных товаров непосредственно населению через обеденные залы, буфеты, в виде отпуска на дом, а также от реализации этой же продукции и товаров через магазины кулинарии, палатки, развозную и розничную сеть; оборот от реализации готовой продукции (блюд) и полуфабрикатов собственного производства различным предприятиям, организациям и учреждениям для питания обслуживаемого контингента.

Помимо реализации продукции населению для непосредственного потребления отдельные предприятия общественного питания продают полуфабрикаты, кондитерские и выпечные изделия другим предприятиям общественного питания для доработки или в розничную торговую сеть. Поскольку в данном случае отпуск продукции одними предприятиями другим не означает поступление продукта непосредственно потребителю, и движение его продолжается, этот вид реализации относится к оптовому обороту общественного питания.

Совокупность розничного и оптового оборотов представляет собой валовой оборот общественного питания. Состав оборота общественного питания показан на рис.1.

Следует иметь в виду, что при определении размера валового оборота по тресту, объединению общественного питания необходимо исключать из общего оборота оптовый оборот по реализации продукции питания своей организации. В противном случае возникнет повторный счет оборотов и у предприятия, отпустившего продукты, и у предприятия их получившего. Для оборота общественного питания, являющегося составной частью розничного товарооборота России, характерны те же закономерности развития: непрерывный рост объема и высокие темпы роста, изменение размещения по экономическим районам и республикам, более быстрые темпы роста душевого оборота на селе по сравнению с городом и т.п.

Рис. 1 - Состав оборота общественного питания

Валовой доход торговых организаций и предприятий включает доходы от реализации товаров, готовой продукции, работ и услуг; доходы по операциям с тарой и другие доходы . Основную часть валового дохода составляют доходы от реализации товаров.

Доход от реализации товаров представляет собой разницу между розничной ценой, по которой товар продается, и ценой приобретения товара (оптовой ценой). Он характеризуется суммой и уровнем. Уровень этого дохода в розничной торговле рассчитывается как отношение суммы дохода к объему розничного товарооборота, умноженному на сто; в общественном питании при определении уровня дохода исходят из валового оборота по продажным ценам.

К доходам от неторговой деятельности относятся: доходы производственных предприятий торговли, доходы от реализации работ и услуг по бытовому обслуживанию и коммунальному хозяйству, доходы по операциям с тарой, возмещение из бюджета торгующим организациям плановых затрат на закупку, транспортировку, хранение, переработку и реализацию картофеля, овощей, не покрываемых розничными ценами и другие доходы.

Внереализационные доходы включают получение пени, неустойки и штрафы за нарушение договоров поставки, несвоевременную оплату счетов, выручку от реализации излишков товарно-материальных ценностей, выявленных при инвентаризации.

К непланируемым расходам и потерям, возмещаемым за счет доходов, относятся убытки от списания доходов за истечением сроков давности, по недостачам, дебиторской задолженности, растратам, штрафы, пени и неустойки уплаченные; потери товарно-материальных ценностей сверх норм естественной убыли. Большая часть непланируемых потерь падает на списание безнадежных долгов и дебиторской задолженности, на уплату штрафов, пени и неустойки.

Услуги общественного питания оказываются в ресторанах, кафе, барах, столовых, закусочных и других местах общественного питания, типы которых, а для ресторанов и баров также их классы определяются исполнителем в соответствии с государственным стандартом .

Режим работы для предприятий общественного питания :

Государственной или муниципальной организации устанавливается по решению органов исполнительской власти и органов местного самоуправления;

Иной организационно-правовой формы, а также индивидуального предпринимателя устанавливаются ими самостоятельно.

Исполнитель обязан соблюдать установленные в государственных стандартах, санитарных, противопожарных правилах, технологических нормативах, других правилах и нормативных документах обязательные требования к качеству услуг, их безопасности для жизни, здоровья людей, окружающей среды и имущества.

В предприятии общественного питания должны быть следующие документы:

Свидетельство о государственной регистрации предпринимателя без образования юридического лица или устав предприятия;

Документы, подтверждающие принадлежность торгового объекта юридическому или физическому лицу (договор аренды, субаренды, свидетельство о праве собственности, технический паспорт);

Свидетельство об уплате единого налога на вменённый доход или временный патент на право торговли;

При реализации алкогольной продукции – лицензия на розничную торговлю алкогольной продукцией, свидетельство об уплате лицензионного сбора за право торговли винно-водочными изделиями; документы, подтверждающие легальность производства и оборота алкогольной продукции на территории Российской Федерации: копия справки к товарно-транспортной накладной или копия справки к грузовой таможенной декларации для импортной продукции, заверенные оригиналом оттиска печати розничного торгового предприятия и оригиналом оттиска печати предыдущего собственника товара, имеющего соответственно лицензию на оптовую торговлю алкогольной продукцией; копии лицензий оптовых поставщиков; на каждой единице алкогольной продукции должны быть акцизные или специальные марки;

Документы, подтверждающие сертификацию товаров и услуг;

Товарно-транспортные накладные на все товары;

Свидетельства о метрологической поверке весоизмерительного оборудования; мерных сосудов;

Санитарные книжки для работников;

Трудовые соглашения или договоры о найме работников предприятия;

Ассортиментный перечень производимой продукции.

В предприятии общественного питания должна быть размещена в удобных для ознакомления местах информация для потребителей :

Информация на вывеске о фирменном наименовании организации, её юридическом адресе, типе, классе, режиме работы предприятия;

Для индивидуального предпринимателя – информация о государственной регистрации и наименовании зарегистрировавшего его органа;

Информация об услугах: перечень услуг и условия их оказания; цены и условия оплаты услуг; фирменное наименование предлагаемой продукции с указанием способов приготовления блюд и входящих в них основных ингредиентов; сведения о весе (объёме) порций готовых блюд продукции общественного питания; ёмкости бутылки и объёме порций алкогольных напитков; обозначения нормативных документов, требованиям которых должна соответствовать продукция и услуга; сведения о сертификации услуг;

Правила оказания услуг общественного питания в доступной и наглядной форме;

Текст Закона РФ «О защите прав потребителей»;

При реализации алкогольной продукции – информация с указанием номера лицензии на торговлю алкогольной продукцией, срока её действия и органа, выдавшего её; правила продажи алкогольной продукции, утверждённые постановлением Правительства Российской Федерации от 19.08.1996г. №987 (в редакции постановления Правительства РФ от 13.10.99г. №1150), Закон РФ № 171 от 23.11.99г. «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта и алкогольной и спиртосодержащей продукции» (в редакции Закона РФ № 18-ФЗ от 9.01.1999 года) .

О внеочередном обслуживании отдельных категорий граждан;

Адреса и телефоны вышестоящей организации (владельца предприятия), управления потребительского рынка и услуг, отдела по защите прав потребителей.

Книга отзывов и предложений

Исполнитель обязан оказать потребителю услуги, качество которых соответствует обязательным требованиям нормативных документов и условиям заказа в согласованные с потребителем сроки.

Потребитель обязан оплатить оказываемые услуги в сроки и в порядке, которые согласованы с исполнителем. Исполнитель обязан выдать потребителю документ, подтверждающий их оплату – кассовый чек, счет.

Исполнитель обязан предоставить потребителю возможность проверки объёма (массы) предлагаемой ему продукции общественного питания.

К оказанию услуг, связанных непосредственно с процессом производства продукции общественного питания и обслуживанием потребителей, допускаются работники, прошедшие специальную подготовку и профилактические медосмотры в соответствии с требованиями нормативных документов.

При нарушении сроков исполнения предварительного заказа, при обнаружении недостатков потребитель вправе требовать по своему выбору :

Назначить новый срок исполнения услуги;

Потребовать уменьшения цены за услугу;

Потребовать безвозмездного устранения недостатков;

Отказаться от услуги;

Полного возмещения убытков.

Потребитель вправе в любое время отказаться от заказанной им услуги при условии оплаты исполнителю фактически понесённых расходов.

Указанные особенности работы предприятий общественного питания учитываются при рациональном размещении сети предприятий, выборе их типов, определении режима работы и составлении меню.

1.2 Типы предприятий общественного питания

Общественное питание как отрасль народного хозяйства представляет собой совокупность предприятий, объединенных по характеру перерабатываемого сырья и выпускаемой продукции, организации производства и формы обслуживания населения.

Общественное питание выполняет три взаимосвязанные функции: производство готовой продукции, ее реализацию и организацию потребления. Деятельность предприятий общественного питания в процессе выполнения этих трех функций характеризуется рядом признаков, сближающих их с предприятиями пищевой промышленности и розничной торговли.

По характеру организации производства предприятия общественного питания имеют ряд общих черт с предприятиями пищевой промышленности. Однако от предприятий пищевой промышленности предприятия общественного питания отличаются тем, что на них не только организуется производство готовой кулинарной продукции, но и осуществляется ее реализация в специально оборудованных помещениях. Продукция предприятий общественного питания не выдерживает длительных сроков хранения и, как правило, должна реализовываться непосредственно после изготовления. Продукция предприятий пищевой промышленности может храниться сравнительно длительное время и реализуется за пределами предприятий- изготовителей.

Выполнение функции реализации сближает предприятия общественного питания с предприятиями розничной торговли. Предприятия общественного питания, как и предприятия розничной торговли, реализуют продукцию населения в обмен на его денежные доходы. Общественное питание организационно входит в состав торговли. Его оборот составляет более 10% общего розничного товарооборота государственной и индивидуальной торговли страны. Однако по характеру реализации продукции предприятия общественного питания существенно отличаются от предприятий розничной торговли, так как они не только реализуют, но и организуют потребление готовых блюд и кулинарных изделий и предоставляют населению различные виды услуг.

Более двух третей реализуемой предприятиями общественного питания продукции является продукцией собственного производства, а в заводских и фабричных столовых удельный вес ее товарообороте достигает 80-90%.

До 90% труда, затрачиваемого в общественном питании, является производительным, то есть связанным с созданием новых потребительских стоимостей . Поэтому в классификации отраслей народного хозяйства общественное питание относится к сфере материального производства.

Основными задачами предприятий общественного питания являются наиболее полное удовлетворение спросов населения, улучшения качества выпускаемой продукции, повышение культуры обслуживания.

Общественное питание осуществляется в двух формах:

Питание, организуемое государственными и индивидуальными предприятиями;

Бесплатное или льготное питание, организуемое органами социально-культурными учреждениями.

Основными задачами общественного питания являются:

Увеличение общего объема товарооборота общественного питания в соответствии с ростом денежных доходов населения и увеличением ресурсов продовольственных товаров;

Рост объема выпуска продукции собственного производства, улучшение ее ассортимента и повышение качества;

Повышение доли продукции собственного производства в объеме товарооборота общественного питания;

Повышение удельного веса общественного питания в снабжении населения продовольственными товарами;

Развитие и совершенствование материально-технической базы отрасли;

Широкое внедрение прогрессивных форм и методов обслуживания населения;

Совершенствование планирования и экономического стимулирования;

Повышение экономической эффективности предприятий общественного питания.

Предприятия общественного питания могут классифицироваться по разным критериям . По производственно-торговому признаку (с учетом выполнения функций по приготовлению и реализации пищи) предприятия общественного питания делятся на: заготовочные и доготовочные.

Заготовочные предприятия - механизированные предприятия, предназначенные для централизованного выпуска полуфабрикатов, а также кулинарных и мучных кондитерских изделий. Это фабрики кулинарных изделий и полуфабрикатов, специализированные цехи по производству полуфабрикатов, кулинарные фабрики, фабрики-кухни, фабрики быстрозамороженных блюд и другие. Эти предприятия оснащены современным высокопроизводительным оборудованием - поточно-механизированными и автоматизированными линиями, автоматами. Из заготовочных предприятий полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия, быстрозамороженные блюда поступают на предприятия доготовочные.

Доготовочные предприятия - небольшие предприятия, работающие на полуфабрикатах высокой степени готовности и готовых охлажденных блюдах, которые поступают из заготовочных предприятия общественного питания. К ним относят: столовые доготовочные и столовые раздаточные, вагоны рестораны, кафе, закусочные, буфеты и т.д.

Предприятия с полным циклом производства - осуществляют обработку сырья, выпускают полуфабрикаты и готовую продукцию, а затем сами реализуют ее в залах, буфетах, магазинах кулинарии.

В России классификация предприятий питания по типам выполняется в зависимости от формы обслуживания потребителей, характера деятельности, ассортимента реализуемых блюд. Учитываются также особенности интерьера, музыкального сопровождения, меблировки, столовой посуды и белья, приборов. К основным типам предприятий относят: ресторан, кафе. столовая, закусочная, буфет, бар и др. .

Ресторан - считается наиболее комфортабельным предприятием питания с самым широким ассортиментом блюд сложного приготовления. В ресторане высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей. В ресторане потребителям предоставляют в основном обеды и ужины, а при обслуживании туристических групп может быть и полный рацион питания.

Рестораны размещают преимущественно на центральных, оживленных улицах, в аэропортах, на пристанях, теплоходах, морских судах, при гостиницах, мотелях, в центрах туризма и местах массового отдыха.

Кафе - предприятие общественного питания, предназначенное для производства и реализации блюд менее сложного приготовления в ограниченном ассортименте, а также разнообразных горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий, сладких блюд. В зависимости от ассортимента продукции кафе подразделяют на две группы: общего типа и специализированные (кафе - кондитерская, кафе - мороженное, детское, кафе национальной кухни и т.д.).

Столовая - наиболее распространенный тип предприятия общественного питания. Основное назначение - приготовление и реализация потребителям преимущественно продукции собственного производства.

Закусочная - предприятие быстрого обслуживания. Ассортимент закусочных - холодные и горячие блюда, сосиски, сардельки, пельмени, вареники, яичницы, а также напитки. Наиболее широко распространены специализированные закусочные: пельменная, вареничная, шашлычная, блинная, пирожковая, сосисочная, бутербродная и т.д. Закусочные имеют высокую пропускную способность и размещаются в оживленных местах, по пути движения туристских маршрутов.

Бар - специализированное предприятие быстрого обслуживания, предназначенное для реализации смешанных, натуральных и крепкоалкогольных напитков в широком ассортименте. В баре также реализуют блюда, закуски и кондитерские изделия. Назначение бара - предоставить возможность посетителям отдохнуть в уютной обстановке, послушать музыку, посмотреть выступление артистов или какое-то шоу. Бары в зависимости от ассортимента делят на пивные, винные, молочные, коктейль-холы и коктейль-бары. Коктейль-хол отличается от коктель-бара лишь большей вместимостью зала, а также более разнообразным оборудованием. Наиболее распространенные закуски в барах - сырные палочки, канапе, тарталетки, маслины, оливки, соленый миндаль, фисташки. Бары размещают в торговых центрах, при ресторанах, при крупных музеях и т.д.

В зависимости от метода обслуживания предприятия общественного питания подразделяют на обслуживание с помощью официантов, самообслуживание и предприятия смешанного обслуживания.

По ассортименту питания услуга общественного питания подразделяется на комплексное питание, питание по выбору, питание по предварительному заказу, в том числе по обслуживанию приемов, юбилеев, банкетов и других мероприятий.

Кроме того предприятия питания специализируются на национальных блюдах (европейская, корейская, китайская, грузинская, еврейская и другие кухни). Предприятия классифицируются также по числу посадочных мест, режиму работы - круглосуточные, с ограничением по времени.

Организации обслуживания посетителей в предприятиях общественного питания бывает разных стилей :

1) Обслуживание по-французски. Это самый сложный и дорогой вид обслуживания, он мало распространен и требует подготовленного персонала. Официант использует вспомогательный столик, на котором заканчивается приготовление пищи и определяются порции. Что касается соусов и некоторых десертов, то заправку выполняют на тележке. Здесь присутствует одна очень оригинальная и редкая деталь : перед подачей блюдо предлагают на пробу гостю или «лидеру» группы гостей (для одобрения, как вина). Сокращенный вариант обслуживания по-французски применяют в старых престижных гостиницах и в ресторанах, где шеф-повар завершает приготовление блюд на глазах у клиентов. Этот вид обслуживания иногда неверно считают обслуживанием по-английски.

2) Обслуживание по-русски. Официант подает на стол блюдо на несколько порций. И гости берут еду сами.

3) Обслуживание по-английски. Еду подают на одном блюде для всех сидящих за столиком и официант наполняет тарелки гостей. Обслуживание по-английски также называют семейным стилем.

4) Обслуживание по-американски. Благодаря практичности, низким расходам и удобству, обслуживание по-американски стало одним из самых распространенных в мире. Этот вид обслуживания, который не требует специального обучения персонала. Заказную еду раскладывают по порциям на тарелки на кухне. Таким образом, клиенты получают уже готовое блюдо : нужно только любезно его подать.

5) Самообслуживание. Иногда самообслуживание (шведский стол) неверно называют буфетом. На самом деле между ними есть разница. При традиционном самообслуживании в зале находится единственный прилавок, на котором по порядку выставлены закуски, первые, вторые блюда из рыбы и мяса, овощи, сыры, десерты. Клиент, проходя вдоль прилавка, может выбрать те блюда, которые ему больше нравятся. Еду накладывает в тарелки сам клиента либо это делает официант. Быстрота – одно из самых ценных достоинств самообслуживания. К тому же клиенты всегда могут видеть блюдо, прежде чем его выбрать.

6) Обслуживание – буфет. При таком обслуживании блюда выставлены на разных столах (островах). Клиенты могут сами брать пищу. Часто первые блюда и блюда из мяса или рыбы раздает официант.

Каждое предприятие разрабатывает свой стиль. Одни используют единственный способ обслуживания, другие предпочитают сразу несколько.

Исходя из всего выше сказанного, можно сделать вывод о том, что современный ресторанный бизнес в России представлен большим разнообразием типов заведений. Различные виды предприятий общественного питания позволяют предоставлять услуги по организации питания в весьма широком диапазоне обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры, предоставляемых потребителям услуг.

1.3 Производственная структура предприятия общественного питания

Производственной структурой предприятия называется его разделение на подразделения (производства, цехи, участки, хозяйства, службы и т.п.), осуществляемое по определенным принципам их построения, взаимосвязи и размещения . Важнейшим принципом формирования производственной структуры предприятия является разделение труда между его отдельными элементами, проявляющееся во внутризаводской специализации и кооперировании производства.

На структуру предприятия питания влияют все функции, которые выполняет предприятие, ассортимент выпускаемой продукции и объем производства, уровень и формы специализации. Общая производственная структура может быть условно представлена на рис. 2.

Рис. 2 - Производственная структура предприятия питания

Складская группа помещений предназначена для приема и хранения пищевого сырья и включает в себя помещения с низкой температурой (холодильники) и обычные, сухие, хорошо вентилируемые помещения для хранения «сухих» продуктов.

Производственная группа включает в себя производственные помещения для обработки сырья (цехи) – овощной, мясной, рыбный, кулинарный, кондитерский, горячий (цех по производству всех горячих блюд) и холодный (для производства холодных блюд и закусок).

Торговая группа представлена помещениями для отдыха и обслуживания потребителей. Сюда входят: вестибюль, аванзал, торговый зал. При самообслуживании посетителей сюда добавляются раздаточная и буфет. Особые требования предъявляются к уровню комфорта.

Бытовая группа объединяет помещения, обеспечивающие внутрихозяйственную деятельность предприятия и включает душевые, туалетные комнаты, бельевую и помещения психологической разгрузки.

Технологические службы (вентиляционные, электрощитовые, тепловой узел) обеспечивают слаженную и бесперебойную работу всех групп помещений.

Возглавляет предприятие директор (административная служба). Заведующий производством организует процесс производства кулинарных изделий и блюд. Администратор (метрдотель) организует работу в зале для посетителей. В производстве заняты повара разной квалификации, кондитеры, буфетчики, официанты, уборщики зала и другой персонал.

Состав и площади помещений доготовочных предприятий общественного питания и предприятий, работающих на сырье, принимают в соответствии с технологическими расчетами и по желанию заказчика могут быть изменены. Из нормативных документов используют СНиП 2.08.02-89 «Общественные здания и сооружения», в которых приведены нормы площади на одно место в залах предприятий общественного питания.
При определении состава и площадей помещений заготовочных предприятий необходимо руководствоваться «Ведомственными нормами технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий» (ВНТП 05-86) .

Таким образом, для успешного ведения бизнеса предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность. Деятельность предприятий общественного питания связана с необходимостью строгого учёта санитарно-гигиенических требований к организации производственно- технических процессов.

2 РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА создания кафе

2.1 Резюме проекта

Цель проекта: открытие в г. Брянске предприятия общественного питания кафе «Мультиешка» с количеством посадочных мест на 50 человек. Согласно ГОСТ Р 50762-95 данное предприятие попадает под тип: «кафе» и «закусочные».

«Мультиешка»- первое детское кафе в городе, открытие которого станет событием для маленьких жителей. Впервые они смогут почувствовать себя комфортно в стенах этого кафе. В городе существуют хорошие возможности для реализации данного проекта, так как детских кафе в городе еще нет и никогда не было. Большой выбор специальных детских блюд, возможность организации различных детских праздников, проведение семейных торжеств и отдых в приятной обстановке выгодно отличают наше кафе от других предприятий общественного питания, куда могут пойти родители с детьми.

Основная идея предлагаемого проекта: создание детского кафе с проведением театрализованных представлений, дней рождения, с условиями максимального комфорта, с осуществлением заказов и доставок на дом.

Кафе планируется создать на базе ГОУ ДОД «Брянский областной Дворец детского и юношеского творчества имени Ю.А.Гагарина», расположенного по улице Грибоедова, 1а в центральной деловой части города. Это учреждение, история которого отражает становление дополнительного образования на Брянщине. Для создания кафе предполагается аренда помещения 150 кв. м. (арендная плата – 10 тыс. руб. в месяц). Помещение полностью соответствует нормативно-техническим и санитарно-гигиеническим требованиям для размещения предприятия общественного питания. Создаваемое предприятие комплектуется новым производственным оборудованием, мебелью, иными активами за счет собственных средств предприятия.

Для организации производства требуется приобрести:

- технологическое оборудование (микроволновая печь, холодильная камера «витрина», разделочный инструмент, посуда, полки для посуды, посудомоечное оборудование);

- мебель (столы, стулья, барная стойка);

- произвести ремонт помещения, направленный на улучшение интерьера.

Исходя из того, что ГОУ ДОД «Брянский областной Дворец детского и юношеского творчества имени Ю.А.Гагарина» - это детское образовательное учреждение, в нем всегда находится много детей. Здоровье детей невозможно обеспечить без рационального питания, которое является необходимым условием гармоничного роста, физического и нервно-психического развития. Поэтому создание детского кафе в здании Дворца будет не только выгодной идеей, но и полезной для полноценного развития детей. Кроме того, кафе смогут посещать все желающие маленькие и взрослые жители города. Таким образом, это обеспечит полную загрузку производственных мощностей нового кафе и выведет бизнес на необходимый уровень рентабельности.

Проведенный анализ рынка сбыта показал, что в Брянске при существующих точках общественного питания (столовые и бары) спрос превышает предложение, и на сегодня эта ниша рынка еще не занята, а следовательно, жесткой конкурентной борьбы не ожидается. Более того, детских кафе в Брянске нет вообще, существует лишь практика создания кафе и ресторанов с детскими комнатами.

Конкурентоспособность детского кафе обеспечивается: удобством расположения, высокими вкусовыми качествами блюд, уровнем качества сервиса и обслуживания, что по сравнению с другими конкурентами дает большие преимущества. Еще одной отличительной чертой данного кафе-детская направленность.

Для реализации рассматриваемого инвестиционного проекта создается новая организация. Наименование организации: Общество с ограниченной ответственностью «Мультиешка» (ООО «Мультиешка»).

Реализация проекта предполагает создание 17 новых рабочих мест, в том числе, 5 – с полной занятостью и 12 – с частичной. Персонал фирмы будет комплектоваться из высококвалифицированных работников (особенно это касается шеф-повара и помощников повара, а также официантов). Для обеспечения профессионализма работников возможны тренинги и возможный рост по служебной лестнице.

Расчет экономической эффективности проведен с использованием международных стандартов экономической оценки инвестиций UNIDO. Чистый приведенный доход (NPV) составил 403491 руб.

Сумма инвестиций в проект составляет 2 079 600 руб. Кафе будет открыто за счет собственных средств инвестора. Указанная сумма покрывает потребность проекта, как в инвестиционных ресурсах, так и в оборотном капитале.

2.2 Описание планируемой инновационной идеи

Пища является одной из основ в жизни людей как источник энергии для жизнедеятельности организма. Все более возрастающую роль в жизни современного общества играет общественное питание, так как оказывает не только услуги питания, но и прочие услуги, такие как:

- услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий,

- услуги по организации потребления и обслуживания,

- услуги по реализации кулинарной продукции,

- услуги по организации досуга,

- информационно-консультативные услуги,

- прочие услуги.

Наш бизнес-план посвящен открытию пункта общественного питания, а именно детского кафе «Мультиешка» в центре Советского района г. Брянска. Предприятие будет оказывать услуги по организации питания и отдыха посетителей. Кафе будет оказывать следующие услуги:

- быстрое, качественное, вежливое обслуживание посетителей;

- развлекательные программы;

- предварительный заказ столика;

- доставка заказа на дом;

- игровая комната.

Критерии услуг:

- надежность (определяет способность кафе выполнить обещанную услугу точно и аккуратно);

- доступность (характеризует возможность получения посетителем услуги без длительного ожидания);

- безопасность (оценивает, не подвергает ли данная услуга посетителя опасности или риску, не является ли сомнительной);

- доверие (показывает, насколько можно доверять лицам, оказывающим услугу);

- понимание клиента (оценивает усилия ЧП, направленные на то, чтобы узнать своих посетителей и понять их потребности).

Посетителям предлагается возможность приходить в кафе с детьми, отметить день рождения ребенка, интересно провести любое семейное торжество или же просто утолить голод и отдохнуть в приятной обстановке. Кафе «Мультиешка» в отличие от множества появившихся бистро быстрого питания предлагает посетителям не просто перекусить и отдохнуть, а окунуться в атмосферу настоящего праздника. Приятное неназойливое обслуживание, по-домашнему вкусные и, в тоже время, необычные блюда, веселая музыка - все это, несомненно, будет привлекать посетителей.

В «Мультиешке» в отличие от других кафе и бистро будет действовать система скидок для постоянных посетителей. Кроме того, по предварительной договоренности можно будет устраивать театрализованные маленькие представления для детских дней рождения. Ребенка могут поздравить с днем рождения клоуны, Чебурашка и Крокодил Гена, Буратино с Мальвиной и Пьеро, Красная Шапочка, Гарри Поттер, Бетмен или другие любимые герои мультиков и сказок. Для этого планируется нанимать профессиональных актеров или работников культурно-развлекательных центров. В дальнейшем, если идея будет иметь успех, будет организовываться выезд актеров на домашние праздники. Вместе с тем родители могут существенно облегчить себе труд по подготовке домашнего торжества, заказав в кафе разнообразные блюда. Доставка их в горячем или свежем виде бесплатна.

Ассортимент предлагаемой продукции может порадовать своим богатством и сочетанием вкусов. Желающих сытно и вкусно перекусить ждёт свежая и полезная еда. Предлагается специальное детское меню. Всем известно, как дети любят сладкое, поэтому в меню нашего кафе включены фрукты, шоколад, мороженое, пирожные, торты, булочки и джемы. Кроме того, маленьким посетителям подойдет почти весь набор блюд для взрослых. В меню имеется широкий выбор горячих блюд и безалкогольных напитков (см. прил. 1). Мы заботимся не только о вкусе наших блюд, но и о их пользе для растущего организма. В кафе «Мультиешка» будет использоваться красочная и практичная посуда, сервировка или прилагаемые в дополнение к обеду игрушки. Блюда будут подаваться в интересной, необычной посуде, которая не только развлечет детей, но и будет безопасна и удобна для них.

При составлении ассортимента меню всегда будут учитываться сезонные особенности. Так, летом будут появляться ряд изделий, в состав которых входят лесные и садовые ягоды, а так же богатая гамма фруктов. В период холодов и дождей специально для посетителей нашего кафе любезные продавцы приготовят свежие фруктовые соки? это отличный способ поддержать и сохранить своё здоровье в великолепной форме.

Высокое качество услуг достигается путем разработки и тщательного соблюдения стандарта обслуживания - комплекса обязательных для исполнения правил обслуживания клиентов, которые призваны гарантировать установленный уровень качества всех проводимых операций. Стандарт обслуживания имеет критерии: время обслуживания клиентов, система работы с жалобами и претензиями; наличие информационно-рекламных материалов; время ожидания ответа по телефону; порядок оплаты и т.д.

Кафе планируется открыть в самом центре города, в здании Брянского областного Дворца детского и юношеского творчества имени Ю.А.Гагарина по улице Грибоедова, 1а. Здесь в течение всего дня наблюдается большой поток пешеходов. В этом районе достаточно много школ, детских садов, гимназий, лицеев, а также мест развлечения и досуга. Следовательно, проблем с посещением кафе не предполагается. Основные потребители продукции - дети, занимающиеся во Дворце, учащиеся близлежащих школ, их родители и просто люди, которые хотели бы отдохнуть в непринужденной обстановке.

Предполагается взять в аренду помещение размером 150 кв.м., из них необходимая производственная площадь составит 50 кв.м. (включая складское помещение), 80 кв. м. используются под торговый зал, 20 кв. м. - под прихожую и санитарный узел. Договор аренды предусматривает годовую арендную плату в размере 120 тыс. руб.

У кафе «Мультиешка» будет удобный режим работы, построенный таким образом, что уже с 9 часов утра посетители смогут вкусно поесть и приятно провести время.

Наше кафе отличают следующие важные особенности:

- лучшее наличие множества блюд и напитков для детей;

- возможность провести утренник;

- обеспечение всегда свежими продуктами;

- приготовление еды в день ее употребления;

- теплый прием, умение обращаться с детьми.

Стильный дизайн интерьера и вежливое обслуживание поднимают настроение и создают доброжелательную домашнюю атмосферу. Чтобы привлечь детей в кафе, используется соответствующее оформление: яркие веселые цвета, шары, гирлянды. В кафе имеется детская комната. На стенах висят веселые картинки, оригинальные светильники. Помещения оборудованы современными системами вентиляции и кондиционирования воздуха. Всё это делает кафе привлекательными как для детей, так и для взрослых. Одним из важнейших факторов в маркетинге, рассматривающих динамику конкурентоспособного пребывания услуги на рынке, считается ее жизненный цикл – это тот период времени, в течение которого услуга обладает жизнеспособностью на рынке. Другими словами, жизненный цикл услуги – это период, с момента выхода услуги на рынок до момента ее ухода с рынка.

С учетом жизненного цикла кафе «Мультиешка» находится на начальной стадии - стадии зарождения (возникновения и формирования), когда услуги предоставляются в малом объеме. Стадия характеризуется большими затратами и низкой прибылью. Это предполагает усиленный маркетинг, чтобы привлечь покупателей и зарекомендовать себя с хорошей стороны. Здесь потребуются большие затраты на проведение мероприятий по стимулированию сбыта. Нами будут проводиться рекламная кампания, осуществляющая продвижение товара, различные исследования.

Подобные заведения никогда не останутся без внимания посетителей, так как гораздо выгоднее для родителей провести детский праздник вне дома. И это намного интереснее для ребенка: вместе со своими друзьями они смогут не только попробовать необычные, новые блюда, но и потанцевать или спеть на караоке, посмотреть представление. Таким образом, кафе «Мультиешка» должно стать маленьким развлекательным центром для ребенка.

2.3 Маркетинговое обоснование инновационной идеи

На сегодняшний день рынок общепита представляет собой бурно развивающуюся отрасль. Состояние на потребительском рынке города Брянска можно охарактеризовать как стабильное с высоким уровнем насыщенности. Увеличение реальных доходов населения расширило потребительский спрос, что способствовало росту оборота розничной торговли и общественного питания. По состоянию на 1 января 2008 г. сеть общественного питания в Брянске насчитывает 378 предприятий на 29 151 мест. Из них 209 предприятий относятся к общедоступному типу, 70 расположены при промышленных предприятиях, 99 - при учебных заведениях.

Из 209 предприятий общедоступного типа 5 - рестораны, 3 - бары, 71 - кафе, 114 - закусочные, 13 - столовые. В 2007 г. в Брянске открылось 32 предприятия на 1 461 место. Одновременно в городе прекратили свою деятельность 14 предприятий питания на 671 место.

Потенциальную емкость рынка быстрого питания по г. Брянску можно рассчитать следующим образом: население г. Брянска по данным переписи населения на 1.01.2009 г. составляло не менее 425 000 чел. Исключив пенсионеров, безработных, низкооплачиваемых работников и некоторые другие группы населения (425 - 121,74 - 11,6 - 6 - 100 = 185,66) можно предположить, что не менее 43,5% могут быть потенциальными клиентами различных предприятий быстрого питания. Однако, учитывая такие факторы как места расположения работ, уровень дохода и другое, можно предположить, что не более 4 % брянцев (или 17 тыс. чел.) являются посетителями общепита ежедневно, который заключается примерно в 360 подобных предприятий. Учтем столовые при промышленных предприятиях и при учебных заведениях: 360 - 165 = 195. Учтем заведения ресторанного типа и получим в результате около 150 предприятий фаст-фуда и разных кафе. Такие заведения посещает около 3 тыс. человек. Средний чек составляет 150 руб. Емкость рынка С = 150*3000 = 0,36 млн. руб./день = 159,7 млн. руб./год.

Средняя численность посетителей нашего кафе (50 посадочных мест) составляет 285 человек ежедневно. С = 150руб.*285 чел.= 42750 руб./день.

Таким образом, сфера общественного питания в Брянске постоянно развивается. Несмотря на большое количество ресторанов и кафе, город все же нуждается в предприятиях общественного питания, предоставляющих услуги питания высокого качества. Как правило, большинство заведений общественного питания ориентировано на взрослое население. Посетить их с детьми бывает затруднительно, так как они не располагают детскими комнатами, и дети вынуждены находиться в прокуренном помещении, иногда наполненном нетрезвыми людьми. Идея нашего проекта направлена на создание именно детского кафе, поэтому здесь в первую очередь будут удовлетворяться потребности детей. Кафе планируется открыть в центре Советского района г. Брянска, в здании Брянского областного Дворца детского и юношеского творчества имени Ю.А. Гагарина. Конкурентов в этой области на брянском рынке не существует. Единственный противовес составляют находящиеся неподалеку кафе и рестораны с детскими комнатами. Таковыми являются ресторан итальянской кухни «Ла Веранда» на площади Карла Маркса и кафе фаст фуд «Мак Дак» по улице Октябрьской. В связи с этим важно выявить и развить факторы конкурентоспособности нашего предприятия.

Таблица 1 - Факторы конкурентоспособности кафе «Мультиешка»

Факторы конкурентоспособности	Ресторан «Ла Веранда»	кафе «Мак Дак»	Кафе «Мультиешка»
Сервис		Низкий, самообслуживание	Высокий, предполагается обслуживание клиентов
Цены	Высокие	Средние	Средние
Ассортимент блюд для детей	Небольшой	Небольшой	Широкий
Вкусовые качества блюд	Высокие	Средние	Высокие
Месторасположение	Удобное	Среднее	Удобное
Услуги и удобства для детей	Средние	Средние	Высокие
Отношение к клиентам	Среднее, чаще всего рассчитано на определенную категорию людей	Среднее	Отличное
Наличие аниматоров	Нет	Нет	Есть
Наличие автостоянки	Нет	Есть	Есть
Доставка заказа на дом	Нет	Нет	Есть

Таким образом, основными преимуществами кафе «Мультиешка» являются доступные цены, широкий ассортимент блюд для детей, удобное месторасположение, наличие аниматоров и доставка заказов на дом. Еще одной из основных сильных сторон нашего проекта является возможность, позволяющая проводить банкеты, праздники, прочие мероприятия для детей с комфортным расположением до 50 человек. По данной позиции конкурентом является только ресторан «Ла Веранда». Однако, учитывая статус ресторана, данное предприятие предлагает услуги по организации мероприятий по цене на 15% дороже.

Наше кафе обладает наиболее выгодным местом расположения: близость офисных зданий, мест развлечения и досуга, удобная парковка и транспортная развязка. По данной позиции основным конкурентом является кафе «Мак Дак».

Наличие широкого ассортимента для детей и постоянная работа над его соответствием текущим потребностям (например, в преддверии праздников; учет сезонных особенностей спроса и т.д.) делает кафе «Мультиешка» еще более привлекательным.

В качестве основных слабых сторон можно назвать:

Отсутствие сформированного положительного имиджа,

Отсутствие опыта совместной работы членов коллектива.

Для нормального функционирования кафе необходимы налаженные связи с поставщиками продукции и товаров. Поставщики для кафе «Мультиешка» представлены в табл.2.

Значимыми поставщиками для кафе «Мультиешка» являются крупнейшие импортеры и производители Москвы («Веком», «Валенсия»), так как они поставляют товары высочайшего качества со всего мира, чего не могут предложить брянские предприятия. В свою очередь, с брянскими поставщиками налажена более тесная связь, что обеспечит стабильность и уверенность в будущем.

Таблица 2 - Поставщики кафе «Мультиешка»

Наименование поставщика	Вид продукции и товаров
Компания «Валенсия» в г. Москве	Свежие фрукты, овощи, зелень и ягоды со всего мира.
Торговый Дом «Веком» в г. Москве	Мясная продукция, рыба и морепродукты
ОАО «Брянский молочный комбинат»	Молочная продукция
Компания METRO в г. Брянске	Куханная утварь, посуда, предметы интерьера и сервировки стола
ОАО Пищекомбинат «Бежицкий»	Безалкогольные напитки, соки
ГУП Брянский хлебокомбинат № 1	Хлебобулочные, макаронные изделия
ЗАО Брянский завод пищевых концентратов	Пищевые добавки, ароматизаторы

Основными потребителями продукции кафе «Мультиешка» являются дети: учащиеся близлежащих школ, лицеев, гимназий. Возможно проведение заказанных заранее торжественных мероприятий. При этом предоставляется скидка. А также в кафе могут прийти всей семьей, чтобы отметить день рождения ребенка или просто провести семейный ужин в приятной обстановке.

Изучив меню нескольких кафе, приходим к выводу, что ни одно из них не рассчитано на детей: в меню огромный ассортимент спиртных напитков, и слишком мало сладостей, напитков, которые любят дети (молочные коктейли, натуральные соки, газировка, какао, кофе, и т. д.).

Внешняя среда – сфера, в которой организация осуществляет свою деятельность, совокупность «факторов влияния» вне предприятия. Анализ макроэкономического окружения применяется для определения возможностей и угроз для кафе, скрывающихся в его внешнем окружении. Анализа макроокружения кафе «Мультиешка» мы провели при помощи метода PEST -анализа.

Таблица 3 – PEST-анализ внешних факторов кафе «Мультиешка»

Группа факторов	Возможности	Угрозы
Политические	1.Обеспечение благоприятных условий для развития объектов общественного питания; 2.Проводимые в стране и регионе меры по обеспечению финансовой поддержки предприятий малого и среднего бизнеса; 3.Вводимые специальные налоговые режимы для предприятий малого и среднего бизнеса; 4.Стабильное политическое положение в стране и регионе; 5. Законы РФ дают возможность предотвратить появление недобросовестных конкурентов	1.Расширение требований к кафе за счет изменения требований ГОСТа на услуги общественного питания, а также санитарных и противопожарных норм; 2. Увеличение расходов, связанных с обеспечением повышенных требований пожарной безопасности; 3. Проверки кафе СанПином.
Экономические	1.Стабильные цены на продукцию у поставщиков; 2.Отсутствие конкурентов – детских кафе; 3. Увеличение доходов клиентов кафе.	1.Кризисная финансово-экономическая ситуация в стране или регионе; 2.Рост уровня инфляции в стране; 3. Уход посетителей к потенциальным конкурентам.
Социальные	1.Улучшение демографической ситуации в г. Брянске, 2.Рост числа среднего класса; 3. Увеличение заработной платы в Брянской области окажет позитивное воздействие на стимулирование спроса кафе и повышение динамики роста выпуска пищевой продукции.	1.Незначительное снижение спроса на услуги предприятий общественного питания.
Технологические	1.Возможность использования ГМО продуктов; 2.Появление нового технологического оборудования, направленного на улучшение качества продукции; 3.Использование ресурсосберегающих технологий сократит издержки кафе.	1. Опережение износа и выбытия основных производственных фондов кафе над вводом их в действие; 2. Появление новых продуктов и технологий увеличит расходы на обучение персонала.

Данная таблицы показывает, что детское кафе «Мультиешка» имеет широкие возможности. Для создания кафе в городе созданы благоприятные условия со стороны государства. При плохой экономической ситуации цены на поставляемую продукцию остаются стабильными. Демографическая ситуация в городе за последние годы значительно улучшилась, растет число людей среднего класса, что повлечет за собой увеличение числа посетителей нашего кафе. Технологический фактор определяет возможность повышать эффективность производства, а, следовательно, эффективность способов удовлетворения потребителей.

Несмотря на хорошие возможности, есть и внешние угрозы. Политические факторы весьма непредсказуемы и всегда представляют собой угрозу для данной отрасли. К кафе будут предъявлены расширенные требования ГОСТа, СанПина и противопожарной безопасности. Также неизвестно, когда произойдет финансовая стабилизация в стране. Наблюдаемый рост инфляции весьма неблагоприятно сказывается на деятельности предприятия. Воздействие технологических факторов можно оценивать как процесс созидания нового и разрушения старого. Ускоряющиеся технологические перемены укорачивают среднюю продолжительность жизненного цикла продукта, поэтому нужно будет предугадывать, какие перемены несут с собой новые технологии.

Так как внешняя и внутренняя среда изменяются как под воздействием деятельности предприятия, так и других факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны кафе «Мультиешка» в изменяющейся среде. Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT- анализ.

Таблица позволяет сопоставить сильные стороны и возможности нашего кафе. Благодаря выгодному географическому положению, высокому качеству и широкому ассортименту блюд для детей, привлекательному дизайну кафе «Мультиешка» будет пользоваться большим спросом у детей и взрослых. Слабые стороны не значительно препятствуют возможностям. С помощью руководящего состава можно легко перевести их в сильные стороны. К сожалению, полностью не удастся оградиться от возможных угроз макросреды. Нам будет необходимо проявлять гибкость, чтобы не потерять приобретённые позиции.

Таблица 4 - SWOT- анализ кафе «Мультиешка»

Сильные стороны	Возможности
1.Ориентация на высокое качество блюд и обслуживания, 2.Широкий ассортимент для детей и постоянная работа над его соответствием текущим потребностям (например, в преддверии праздников; учет сезонных особенностей спроса и т.д.), 3.Большая площадь зала, позволяющая проводить праздники, различные мероприятия с комфортным расположением до 50 человек, 4.Квалифицированный персонал, 5.Хорошая заработная плата, 6. Эксклюзивный дизайн для детей.	1.Выгодное место расположения: центр города, близость учебных и развлекательных заведений, удобная парковка и транспортная развязка, близость торговых центров, 2.Советский район г. Брянска перспективно развит, 3.Отсутствие по близости кафе с детской направленностью, 4. Возможность применения новых технологий.
Слабые стороны	Угрозы
1.Необходимость частой проверки технического состояния оборудования, 2.Отсутствие сформированного имиджа, 3.Отсутствие опыта совместной работы членов коллектива, 4.Слабая организация маркетинговой информационной системы, 5. Высокая арендная плата, обусловленная местоположением.	1.Стабильная работа прямых конкурентов (ресторан «Ла Веранда» и кафе фаст-фуд «Мак-Дак»), 2.Возможность появления новых конкурентов, 3. Существует угроза со стороны товаров-заменителей, 4.Проверки пожарной безопасности, СанПина, 5. Сокращение числа посетителей.

Для повышения конкурентоспособности нашего кафе необходимо осуществлять деятельность в области рекламы и ценообразования, используя свои сильные стороны: такие как выгодное место расположения, новизну предлагаемого товара, отличающегося от товаров конкурентов и высокое качество продукции, получаемое за счет качественного сырья и высокопрофессиональных кадров.

Так как детских кафе в районе еще нет, кафе «Мультиешка» рекомендована стратегия захвата и усиления позиций на рынке, при которой будет сделано все, чтобы с данным продуктом на данном рынке завоевать лучшие позиции. Этот тип стратегии требует для реализации больших маркетинговых усилий.

Кафе «Мультиешка», учитывая возможные изменения рыночной ситуации, рассмотрело возможные риски, которые могут привести к потере части капитала предприятия, а так же к дополнительным расходам:

1. Снижению общего уровня покупательской способности - вероятность есть, но, к сожалению, мы не можем спрогнозировать на должном уровне подобную ситуацию, т.к. это зависит от многих факторов и событий в регионе. Мы, в свою очередь можем лишь снизить свои цены по возможности до минимума.

2. Инфляция – всегда присутствует. В зависимости от её роста мы будем повышать цены, но не более чем цены конкурентов.

3. Появление на рынке конкурентов с более доступными ценами для потребителей – высокая вероятность. Основной упор будем делать на качество продукции.

Кафе «Мультиешка» будет иметь свою концепцию. Основная концепция: оптимально подобранное меню для детей, возможность отдыха в игровой комнате, развлечение детей аниматорами.

Миссия кафе «Мультиешка»: создание детского кафе с уютной атмосферой, где можно приятно провести время и утолить голод.

Слоган кафе «Мультиешка»: «Твой самый вкусный день!», «Вкусный вид поднимает аппетит!»

Проведенные предварительные исследования рынка свидетельствуют о существовании спроса на подобного рода услуги. Кафе «Мультиешка» хорошо подходит для детей и привлекает родителей, заботящихся о натуральном и здоровом питании для своих детей. Перспективы развития рынка общественного питания позволяют прогнозировать увеличение объема продаж и соответствующую загрузку производственных мощностей кафе. Увеличение объемов продаж будет проходить из-за проведения грамотной маркетинговой программы, нормализации процессов снабжения производства.

2.4 Составление плана производства и оказания инновационного продукта

Для того чтобы полностью реализовать свои услуги и представить их в качественном виде, кафе должно располагать производственными и финансовыми возможностями, а также возможностями персонала по оказанию данных услуг. Необходимо знать технологическую схему, которая зависит от расположения производственно-бытовых помещений и торгового зала. Кафе «Мультиешка» располагает площадью в 150 кв.м., 50 кв.м. из которых отведено под производственно-бытовые помещения и 100 кв.м. – под торговый зал.

В целях снижения уровня шума в обеденном зале при отделке его стен и потолка будут применены звукопоглощающие плиты. Оборудование в обеденном зале разместится таким образом, чтобы посетитель имел свободный доступ к раздаточной линии и всем столам. Для свободного передвижения посетителей будут устроены главные и второстепенные проходы между столами и стульями.

Производственное помещение размесится с учетом удобной взаимосвязи между собой, обеденным залом и кладовыми. При планировке производственного помещения будет учитываться ориентация его к сторонам света. Кухня по мере возможности будет ориентирована на север, северо-восток или северо-запад. Этой же ориентации следует придерживаться для холодильных камер. Моечная посуды предусмотрена смежно с раздаточной и обеденным залом.

В кафе будет широко использоваться естественное освещение как наиболее благоприятное для зрения. В качестве источников искусственного света будут использоваться светильники различных типов.

Отопительные приборы будут равномерно обогревать помещения и обеспечивать установленную технологическими нормами температуру воздуха. В кафе будет установлено центральное водяное отопление с использованием гладких радиаторов.

В результате производственных процессов и вследствие скопления значительного количества людей в воздух помещений поступают избыточное тепло, влага, пыль. В связи с этим возникает необходимость в вентиляции помещений. Для усиления естественного воздухообмена во внутренних стенах помещений будут устроены вытяжные вентиляционные каналы. Кроме того, для надежного обеспечения воздухообмена будет применяться и искусственное вентилирование при помощи вентиляционных систем.

Рабочие места повара и помощников повара организуют в соответствии с технологическим процессом приготовления блюд. Технологический процесс обычно состоит из следующих стадий: хранения и подготовки сырья, непосредственно приготовления, формования блюда, приготовления отделочных полуфабрикатов, отделки и кратковременного хранения готовых блюд.

Правильная расстановка оборудования, подготовка рабочих мест, оснащение их необходимых инвентарем, посудой и транспортными средствами, бесперебойное снабжение в течение смены сырьем, электроэнергией – важные факторы экономического использования рабочего времени, обеспечение рациональной организации труда.

В соответствии с технологическим процессом разграничены рабочие места для обработки сырых и вареных овощей, гастрономических мясных и рыбных продуктов, порционирования блюд. Салаты, бутерброды готовятся партиями и реализовываются в течение одного часа. Соблюдается температурный режим хранения и отпуска холодных блюд.

Рабочие места в производственном помещении оснащаются оборудованием, посудой и инвентарем в зависимости от вида выполняемых технологических и производственных операций. Кухня будет оснащена современным оборудованием: плитами, жарочными шкафами, электросковородами, холодильными шкафами, производственными столами и стеллажами.

В производственную программу кафе входят ассортимент и качество изготовляемых блюд и закусок, сладких блюд и холодильных напитков. План выпуска продукции будет составляться с учетом потребности в каждом из блюд.

Ожидается, что в будние дни кафе «Мультиешка» будет обслуживать 250-270 клиентов в день, в выходные это число будет достигать 300-320 человек, таким образом, в среднем кафе будет принимать 285 человек в день.

В приложении приведен расчет показателей производственной программы на первый год работы кафе (см. прил. 2). Из таблицы видно, что выручка кафе за год должна составить 7 302 414 руб.

Исследования показывают, что предприятие в состоянии производить необходимое количество продукции в нужные сроки и с требуемым качеством. Технология приготовления и рецептура блюд соответствуют всем современным требованиям, предъявляемым к пищевым продуктам: еда готовится из экологически чистых продуктов, не используются покупные полуфабрикаты (поэтому качество продукции высокое), используется посуда из экологически чистых материалов. Кафе способно быстро увеличивать и сокращать объем выпуска продукции, что позволяет быстро и без особых затрат приспосабливаться к сезонным колебаниям спроса.

В год на производственные материальные затраты предполагается потратить 1085697,6 руб. (см. прил. 3)

Следующим этапом разработки производственного плана является расчет потребности в необходимом оборудовании и оснащении для детского кафе. Для приобретения необходимого оборудования необходимо 2157,6 тыс. руб. (см. прил. 4) Доставка, монтаж и отладка оборудования осуществляются фирмами-поставщиками, оплачиваются при покупке.

В подготовительный период необходимо выполнить некоторый объем работ. Порядок, длительность и стоимость этапов отражены в календарном плане в таблице 5.

Таблица 5 - Календарный план

№	Наименование этапа	Длительность (дней)	Дата начала	Дата окончания
1.	Заключение договора аренды	5	16.01.10	21.01.10
2.	Отделка помещения	15	22.01.10	4.02.10
3.	Покупка оборудования, мебели	7	1.03.10	8.03.10
4.	Заключение договоров на поставку сырья	10	26.03.10	4.04.10
5.	Получение разрешений	18	22.04.10	9.05.10
6.	Открытие кафе		1.06.10

Открытие детского кафе «Мультиешка» планируется на 1 июня – День защиты детей. Срок выхода на проектную мощность определен в 2-3 месяца, в зависимости от стратегии «рекламного наступления». Планируемый режим работы кафе с 9.00 до 21.00 ежедневно без выходных дней.

Организационно-правовая форма предприятия: правовой статус формы собственности - общество с ограниченной ответственностью. В соответствии с организационно-правовой формой управление кафе «Мультиешка» будет осуществляться ею учредителями. Доходы, полученные от деятельности кафе, будут распространяться пропорционально вложенному капиталу. Для эффективной работы временных работников предусмотрены различные методы стимулирования: премии, единовременные пособия и т. д.

Существенной статьей затрат предприятия является оплата труда персонала. Общая численность персонала кафе составляет 17 человек, в том числе, 3 – управленческий персонал, 14 человек – производственный персонал. Размер заработной платы определен исходя из уровня оплаты соответствующих специальностей на рынке труда г. Брянска. В перспективе предполагается включить в трудовые договора персонала пункт об участии в прибылях. По итогам первого года функционирования кафе будет принято решение о создании премиального фонда, распределение которого будет осуществляться на основе введения коэффициента трудового участия.

Общая сумма затрат на оплату труда персонала (без учета налоговых отчислений и иных обязательных платежей) и размер заработной платы представлены в таблице 6.

Из таблицы видно, что годовой фонд заработной платы составит 2532 тыс. руб. Зарплата наших работников напрямую зависит от прибыли. При увеличении прибыли будут выдаваться премии.

Таблица 6 - Потребность в средствах на оплату труда

Категория работников	Количество, чел.	Оклад, тыс. руб.	Годовой ФОТ, тыс. руб.
Директор	1	12	144
Администратор	1	9	108
Бухгалтер	1	8	96
Кассир/бармен	1	8	96
Аниматоры	3	6	648
Официанты	3	7	756
Повар	1	7	84
Помощники повара	2	5,5	264
Посудомойщицы	2	4,5	216
Уборщица	1	4,5	54
Водитель	1	5,5	66
Всего	17	113	2532

Схематично организационную структуру управления предприятия можно представить следующим образом (см. рис. 3).

Рисунок 3 - Организационная структура управления кафе «Мультиешка».

Представленная структура является линейно-функциональной, что полностью отвечает потребностям гибкого и оперативного руководства малого предприятия общественного питания.

Все сотрудники при приеме на работу будут проходить тестирование. При приеме на работу учитывается образование, рекомендации с прошлых мест работы, а также устанавливается испытательный срок - один месяц.

Основные функции персонала определяются действующим законодательством РФ, Учредительными документами предприятия, трудовыми договорами и должностными обязанностями и имеют следующий вид (см прил. 5).

2.5 Разработка стратегии выхода предприятия с инновационным продуктом на рынок

Руководство кафе «Мультиешка» соблюдает установленные в государственных стандартах, санитарных, противопожарных правилах, технологических нормативах, других правилах и нормативных документах обязательные требования к качеству услуг, их безопасности для жизни, здоровья людей, окружающей среды и имущества. В кафе имеется книга отзывов и предложений, которая предоставляется по требованию гостей.

Потребителю (гостям) предлагается оплатить оказываемые услуги в сроки и в порядке, которые согласованы с администрацией (наличный расчет, кредитные карточки, безналичный расчет). В свою очередь администрация «Мультиешки» обязуется выдавать гостям документ, подтверждающий их оплату – кассовый чек, счет. Кроме того, руководство кафе предоставляет потребителю (гостям) возможность проверки объёма (массы) предлагаемой ему продукции общественного питания, масса указывается в меню.

При нарушении сроков исполнения предварительного заказа, при обнаружении недостатков потребителю (гостям) дается возможность выбора :

Назначить новый срок исполнения услуги;

Потребовать уменьшения цены за услугу;

Потребовать безвозмездного устранения недостатков;

Отказаться от услуги;

Полного возмещения убытков.

Товарная политика кафе «Мультиешка» довольно проста; предлагается только свежеприготовленная еда к столу. Меню разрабатывается разнообразным, необычным образом, чтобы данные блюда можно было найти только в кафе «Мультиешка». В данном меню найдутся как изысканные десерты, так и горячие блюда, которые порадуют своим превосходным вкусом. Кроме того, повара всегда находятся в поиске чего-то необычного. Для разнообразия можно будет устраивать, к примеру, «день русской, французской, немецкой, итальянской кухни и т. д.».

Кафе «Мультиешка» стремится улучшить сервис и качество обслуживания в своем заведении. Изменения в меню и усовершенствование работы официантов приведет к улучшению качества работы кафе, и тем самым поможет улучшить товарную политику в нем.

Помимо оказания услуг общественного питания кафе «Мультиешка» привлекает посетителей прочими дополнительными услугами:

Организация детских праздников и семейных торжеств;

Заказ продуктов питания на дом;

Игровая комната для детей.

Ценовая политика ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода (согласно статистических данных средняя заработная плата по городу Брянску составляет 7000 рублей). В силу того, что предприятий общественного питания подобного уровня в данном районе нет, и ниша, на которую будет ориентировано кафе, практически свободна, серьезной конкурентной борьбы не предполагается.

Формирование цен основано не на принципе «затраты + норма прибыли», а на соотношении позиций ассортимента с позициями конкурентов по критерию цена-качество. Расчет ценообразования на десертную продукцию приведен в таблице 7.

Таблица 7 – Ценообразование на десертную продукцию кафе «Мультиешка»

Вид продукции	Цена приобретения продукции				Показатели эксплуатации
	Продажная цена	Доставка	Приготовление	Итого	Себестоимость	Прибыль
Торты: «Лебединое озеро»	270	10	20	300	170	100
«Невеста»	220	10	20	250	120	130
«Вишенка»	220	10	20	250	120	130
«Мармеладный»	170	10	20	200	90	110
« Клубника»	240	10	20	270	130	140
«Мультиешка»	200	10	20	230	100	130
Крем ванильный	20	10	10	40	20	20
Крем фруктовый	25	10	10	45	21	24
Крем сливочный с персиками	28	10	10	48	25	23
Фруктовый салат	50	10	10	70	40	30

Как видно из приведенной таблицы, торговая наценка составляет 40 - 60%. Такая норма прибыли обычна для большинства кафе и позволяет предприятию нормально функционировать.

Нашим постоянным клиентам будут вручаться карты vip-клиент, дающие право на получение скидки в размере 25%. Периодически будут проводиться розыгрыши призов (торт, футболка с логотипом кафе, или какой-либо ценный приз - его цена не должна превышать 1500 руб.). Еще ни одно кафе в нашем городе не проводило таких акций.

На этапе выхода на рынок целью предприятия является формирование устойчивого спроса на услуги кафе «Мультиешка» выше точки безубыточности и последующее расширение рыночной доли.

На первый месяц функционирования кафе в бюджет заложено 38000 рублей для организации следующих мероприятий:

Таблица 8 – Затраты на рекламу на первый месяц функционирования кафе

В многолюдных местах будут ходить люди, наряженные в плюшевых медведей или других любимых детских персонажей из сказок и мультиков, и в рупор зазывать посетителей (3500 руб. в месяц).

В качестве нерекламных методов продвижения предприятия на рынок предполагается использовать следующие:

- введение дисконтной накопительной системы для постоянных клиентов. Основная цель – закрепление круга постоянных клиентов.

- заключение договоров с детскими и образовательными учреждениями на организацию комплексных обедов. Основная цель – загрузка мощностей кафе, обеспечение объемов выручки на уровне выше точки безубыточности.

- заключение договоров с предприятиями, оказывающими услуги по проведению торжеств, организации культурных мероприятий на обслуживание. В данном случае основной целью является формирование благоприятного имиджа, ознакомление максимально широкого населения с услугами кафе.
и т.д.................

В этом материале:

Детское кафе – относительно новая форма общепита для нашей страны, стремительно набирающая популярность. Формат разработан с двумя целями – организация досуга малышей и получение прибыли с деятельности заведения. Бизнес-план детского кафе – это более сложный алгоритм действия по воплощению успешного и прибыльного дела по сравнению со стандартным кафетерием или закусочной. Однако, при глубоком изучении потребительского спроса, анализе конкурентов и рынка в целом можно окупить вложения за короткий срок.

Описание детского кафе, особенности бизнеса

Вид деятельности – детское кафе, организация праздников несовершеннолетних в возрасте до 12-13 лет.

Расположение – город с населением от 200 000 человек (областной или крупный районный центр). Месторасположение – центр города или иное место с высоким скоплением людей.

Помещение – арендуемая часть площадью от 120 кв. м. в здании бизнес-центра, ТРЦ или супермаркета.

График работы – 11:00-20:00.

Вместимость – до 100 человек (16 столиков по 5 посадочных мест плюс 3-4 стола по 3 места и отдельные столики для малышей в возрасте до 2-х лет).

Инвентарь для досуга – столики для игр и рисования, мягкий уголок, лабиринт.

По типу работы детское кафе не отличается от любого другого:

• формирование меню;
• прием и обслуживание посетителей;
• выставление счета.

На практике существует великое множество особенностей и нюансов кафе для детей. Достаточно перечислить самые главные:

1. Дизайн фасада и интерьера – дети должны понимать, что это место специально для них, потому что они любят все особенное. К примеру, почти все малыши просят купить какую-либо вещь по аналогии со взрослыми, но чтобы предмет был именно для них – детский телефон, детская газировка, детский ежедневник. Нередко просьбы являются неосуществимыми, но они взяты из жизненного опыта малышей и их мировосприятия. Ребенок видит, как родители регулярно пьют кофе и выдают вполне логичную просьбу – «Мам, а ты купишь мне детский кофе»? Понимая, что кафе – это их среда, ребенок станет постоянным клиентом этого заведения.
2. Меню – ассортимент блюд должен быть разнообразным, потому что главные гости заведения, дети, приходят все-таки с родителями, которые предпочитают несколько иную пищу. Таким образом, комбинированное меню – закуски, салаты, первое, второе, пицца и сладости – оптимальный вариант.
3. Досуг – детское кафе это не только сладкие блюда, молочные коктейли и яркий интерьер. Организация мест для отдыха, игр и проведения досуга в компании других малышей является обязательным пунктом.

Справка: особенностей ведения бизнеса не предусматривается, поскольку по факту это стандартный вид общепита с приготовлением и реализацией продуктов питания. Единственное, на что следует обратить пристальное внимание, выбор поставщиков сырья. Качество продуктов должны быть высокого уровня, иначе возможен риск отравления детей.

Актуальность

Об актуальности детского кафе можно и не говорить. Достаточно посмотреть, каким успехом пользуются игровые комнаты в торговых центрах, сколько родителей с малышами перекусывают в небольших забегаловках.

Взять хотя бы Макдоналдс, который частично направлен на детскую ЦА. Ребята обожают Хеппи Мил, регулярно вытаскивают родителей из дома, чтобы не столько покушать, сколько оказаться в той веселой и радостной обстановке.

Справка: смысл детского кафе не в ассортименте, поскольку маленькие посетители довольно привередливы, да и не едят в большом количестве. Главное – создание уютной и праздничной атмосферы, чтобы туда хотелось вернуться не один раз.

Актуальность общепита для малышей – свежая и незаезженная идея, которую с успехом можно воплотить практически в любом среднем и крупном городе.

Как открыть детское кафе, с чего начать?

Анализ рынка и уровня конкуренции

Начинать всегда нужно с анализа рынка и востребованности спроса на услуги. Возможно, в конкретно выбранном районе уже функционирует 2-3 подобных заведения, поэтому не имеет смысла открывать аналогичный проект в этой территориальной зоне.

В первую очередь необходимо определить количество подобных заведений во всем городе. Наверняка их будет немного – сетевые кафе и рестораны быстрого питания в крупных развлекательных центрах.

Второй этап – выбор района города для открытия детского кафе с отсутствием конкурентов. Следует отменить, что конкуренция – неглавный критерий определения месторасположения. Необходимо учитывать инфраструктуру микрорайона, доступность общественного транспорта и высокий поток населения.

Третий этап – поиск конкретного места и помещения для открытия. Ориентироваться нужно на удобство расположения, обзорность и высокую проходимость.

Параллельно необходимо посетить заведения конкурентов и выявить положительные и отрицательные качества работы. К примеру, тематика кафе, дизайн, меню, стоимость, принципы организации досуга.

Сравнительный анализ проводится на основе данных нескольких точек. Учитывая деятельность уже существующих заведений, можно открыть свое дело с высокой вероятностью успеха.

Общий уровень конкуренции в сфере общепита для детей крайне низкий. Войти в этот бизнес и не ощутить давления может каждый предприниматель. На рынке наблюдается дефицит именно комбинированных кафе, чтобы там присутствовала и еда, и игра, и новые знакомства, и приятная атмосфера.

Возможные риски

Рисков, связанных с открытием детского кафе, практически нет. Все критерии актуальны для любого типа общепита:

• увеличение цен на сырье, из-за чего возникает необходимость в поднятии стоимости блюд;
• отсутствие спроса – проблема кроется в недостаточном анализе рынка или неправильно выбранном месте для открытия заведения;
• низкая платежеспособность населения;
• возможное увеличение налогов;
• необходимость в дополнительном финансировании проекта.

Справка: бизнес-план служит именно для того, чтобы избежать 99% рисков или хотя бы предусмотреть их для своевременного решения проблемы.

Плюсы и минусы проекта

Положительные стороны:

• низкая конкуренция;
• востребованность услуг;
• стандартное оформление документов, как для любого общепита;
• отсутствие конфликтных ситуаций (пьяный дебош и разбитый бар – это не про детское кафе);
• высокая рентабельность.

Отрицательные стороны:

• крупные вложения;
• ответственность в выборе поставщиков и персонала;
• регулярные проверки контролирующих органов;
• возможные жалобы посетителей в вышестоящие инстанции.

Справка: соблюдая действующие нормы СанПиН и Налогового кодекса, а также с ответственностью подходя ко всем организационным моментам, проблем в работе детского кафе не будет.

Организационный план

Регистрация детского кафе, документы, разрешения

Регистрационные мероприятия – один из волнующих и пугающих моментов для любого предпринимателя, особенно в плане работы с детьми. На практике ничего страшного или сложного в этом нет, а все процедуры протекают в том же режиме, что и для обычных заведений общепита.

Выбор правовой формы – ИП или ООО. Можно зарегистрировать любую, но для заведения подобного плана юридическое лицо все-таки выгоднее:

• престижность и доверие – поставщики охотнее работают именно с ООО, а посетители заведения чувствуют себя в большей безопасности, когда их обслуживает компания или фирма, а не ИП;
• возможность заключения контрактов на поставку сырья с любыми фирмами – некоторые юрлица не сотрудничают с индивидуальными предпринимателями;
• в случае банкротства и образования долгов перед финансовыми структурами учредитель ООО несет ответственность лишь в размере имеющегося уставного капитала, а ИП рискует личным имуществом, включая транспортное средство и недвижимость.

Процедура регистрации общества с ограниченной ответственностью или индивидуального предпринимателя простая – необходимо обратиться в отделение ФНС с минимальным пакетом документов, выбрать систему налогообложения и указать коды ОКЭВД. В течение 10 дней документация будет готова.

Система налогообложения – для ИП лучше подходит УСН, а для ООО – ЕНВД.

Код ОКВЭД – 55.30 (деятельность ресторанов и кафе).

Дополнительно нужно заключить еще несколько договоров:

• аренда помещения;
• вывоз мусора и ТБО;
• трудовые соглашения с персоналом;
• контракты с поставщиками сырья.

При обращении в Роспотребнадзор к озвученной документации необходимо приложить копии медицинских книжек сотрудников, сертификаты качества на продукцию, инвентарь, включая детские игрушки.

Для пожарной инспекции – план эвакуации, наличие огнетушителей, вентиляции, запасных выходов при наступлении ЧС.

Поиск помещения

В качестве детского кафе подойдет любое просторное помещение, расположенное в оживленной части города. Это может быть как отдельное здание, так и часть функционирующей организации.

Справка: важно, чтобы помещение под детское кафе соответствовало требованиям санитарных норм, а собственник был не против ремонта.

Требования к помещению:

• выход на проезжую часть;
• наличие парковки;
• соседство с крупным развлекательным центром, супермаркетом или детским учреждением;
• обзорность с нескольких углов;
• доступность общественного транспорта.

Дизайн интерьера

Оформить дизайн можно в любом стиле, поэтому границ для фантазий нет. Некоторые варианты могут выглядеть так:

• красочная абстракция – разноцветные фигуры на стенах, потолке и мебели;
• мультипликация – комбинированный вариант с изображениями популярных героев мультфильмов;
• узкая направленность – можно выбрать как один мультфильм, к примеру, «Мадагаскар», или какую-либо тему – «Остров сокровищ».

Справка: при выборе узкой тематики актуально дать логичное название кафе. Если это все-таки «Мадагаскар», то можно назвать «В гостях у Алекса» (или «У Марти»).

Для оформления дизайна нужно нанять художников-оформителей.

Составление меню

Главный вопрос – нужно ли составлять отдельное меню для детей и взрослых или можно ограничиться одним ассортиментом на всех. С одной стороны – кафе детское и все услуги рассчитаны на малышей, но с другой – поесть для ребенка не главное, а родители будут скучать, пока их чадо играет.

Таким образом, целесообразнее разработать 2 вида меню – стандартное и детское.

В обычный ассортимент включается все что обычно подают в заведениях общепита, начиная от первых и вторых блюд и заканчивая салатами, закусками, пиццей, мясом, рыбой и т.д.

Детское меню:

• фруктовые каши;
• выпечка;
• пирожные;
• торты;
• мороженое;
• напитки в ассортименте;
• молочный коктейль;
• фрукты;
• сладости.

Сладкого много не съешь, поэтому родители в любом случае закажут своим деткам чего-нибудь мясного, рыбного.

Оборудование и мебель

Для детского кафе понадобится:

1. Мебель для зала – столы, стулья, вешалки, кресла, диваны, телевизор.
2. Инвентарь для игрового уголка – сборный лабиринт, пластиковые горки, игрушки, наборы для рисования, конструкторы.
3. Оборудование для бара – стойка, витрина, стеллажи.
4. Кухонный инвентарь – холодильные и морозильные камеры, плита, разделочные столы, духовой шкаф, посуда, бытовые приборы (микроволновка, блендер, чайник и остальное по необходимости).
5. Оборудование комнаты для сотрудников.

Персонал

Для кафе на 16 столиков и площадью 120 кв. м. потребуется нанять:

• шеф-повар – 1 чел. на пятидневную рабочую неделю;
• повар – 4 чел. по 2 в смену;
• кондитер – 1 чел.;
• помощники повара – 3 чел.;
• бармен – 2 чел. посменно;
• официант – 4 чел. посменно;
• администратор – 1 чел.;
• подсобные рабочие, мойщики посуды – 5 чел. посменно.

Маркетинговая стратегия и реклама

Конкурентные преимущества детского кафе

Формат «Детское кафе» уже само по себе является маркетинговым ходом. Если о новом открывшемся ресторане люди говорят – «Очередной общепит», то про кафе для детей скажут – «Ммм… Что-то новенькое».

В этом и есть главное преимущество заведения – это ново, свежо и интересно как для детей, так и для взрослых. Необходимо лишь максимально широко заявить об открытии и придумать интересную акцию на старте работы.

Способы привлечения клиентов

Учитывая, что заведение подобного формата не имеет территориальных границ в рамках города, то необходимо использовать как можно больше способов рекламы:

1. Ролики на ТВ и радио.
2. Наружная реклама – баннеры, растяжки, плакаты и штендеры.
3. Интернет-реклама – создание групп в социальных сетях, запуск собственного сайта, покупка рекламы у блогеров.
4. Яркая и привлекательная вывеска.
5. Звучное и запоминающееся название.
6. Услуги промоутера.
7. Листовки.

Чем больше людей за короткий срок узнает об открытии кафе, тем выше будет спрос на услуги и скорость окупаемости.

Финансовая часть бизнес-плана

Инвестиции

Вложение на старте (в рублях):

• 20 000 – регистрация предпринимательской деятельности и разрешительных документов;
• 25 000 – проведение аналитических мероприятий и выявление потребительского спроса;
• 100 000 – заключение договора аренды помещения;
• 150 000 – ремонт;
• 700 000 – закупка инвентаря и оборудования;
• 100 000 – закупка сырья;
• 80 000 – реклама.

Итог: 1 175 000 рублей.

Текущие расходы

Траты в первый месяц (в рублях):

• 100 000 – аренда;
• 600 000 – заработная плата;
• 50 000 – коммунальные услуги;
• 100 000 – резервный фонд.

Итого: 850 000 рублей.

Доходы

Прибыль зависит от покупательской способности, расположения кафе и ценового сегмента. Кроме этого, на посещаемость влияет день недели. В будни будет наблюдаться пониженный интерес к заведению, а в выходные и праздничные дни высок риск заполнения зала по максимуму.

Средний чек детского кафе – 500-1 000 рублей. При условии 15 столиков с 5 посадочными местами в выходной день кафе способно обслужить 70-80 семей. В неделю – 300. Выручка за 7 дней составит – 300 000 рублей, а в месяц – 1 200 000 рублей.

Прибыль заведения

Чистая прибыль – 1 200 000 минус ежемесячные траты в сумме 850 000 рублей. Результат – 350 000.

Из этой суммы следует вычесть налог, премии сотрудникам, траты за сырье.

В итоге чистый заработок детского кафе снизится до 200 000 рублей в месяц.

Рентабельность бизнеса и срок окупаемости инвестиций

Рентабельность – это отношение чистого дохода к валовому, умноженное на 100%.

R=200 000/1 200 000*100=17%.

Окупаемость бизнеса на основе проведенных подсчетов – 8-10 месяцев.

Несмотря на то что расчеты довольно грубые и ориентированы на образное заведение, результат максимально приближен к действительности.

Открытие детского кафе – отличная бизнес-идея, предусматривающая огромный потенциал и востребованность среди населения. Минимальная конкуренция окажет позитивное влияние на развитие, а соблюдение бизнес-плана поспособствует удачному старту.

Заказать бизнес план

	Инвестиции: Инвестиции 2 700 000 - 3 500 000 ₽ Мы - команда профессионалов с опытом работы на рынке питания более 10 лет. За это время мы реализовали более 40 региональных и федеральных проектов в 15 различных концепциях. В 2017 году запустили проект "Булочная №21" и сейчас управляем сетью кафе-пекарен, которую хотим расширять, потому что верим, что наш продукт - это новый уровень в мире…
	Инвестиции: Франшиза «Хомяк» - это сеть кафе и мастерская семейных праздников “под ключ”, и торт-кондитерская. Мы предлагаем альтернативу отдыху «у телевизора», надоевшим детским шоу с одинаковыми сценариями. Для современных родителей мы предоставляем качественную услугу - организацию семейного праздника на высоком уровне и по приемлемым ценам.«Семейность» и «уникальность» являются отличительными чертами услуг Хомяка. В меню кафе представлены…
	Инвестиции: Инвестиции 5 000 000 - 7 000 000 руб. Официально старт проекта запланирован на март 2017 года. Известный ресторанный критик, имя которого пока остается загадкой в 2017 году объявит о создании своей сети. По мнению экспертов проект станет одним из самых значимых событий в ресторанном бизнесе России в 2017 году. Заведения сети будут представлены в формате городских кафе, обслуживание в которых будет проводиться в…
	Инвестиции: от 600 000 руб. Основу прибыльности любого дела обеспечивает постоянный приток клиентов. А что же может привлечь покупателя? Прежде всего, это новизна и уникальность продукта. И многие начинающие и даже успешные бизнесмены пытаются отыскать ту нишу, которая еще не развита и легко может быть заполнена. Такой подход практически всегда может гарантировать успех дела, соответственно и получение значительной прибыли. При…
	Инвестиции: Инвестиции 3 000 000 - 6 500 000 ₽ Яркие нотки вкуса и свежие эмоции - в Joly Woo приходят за полезной, в меру экзотичной едой и уникальной атмосферой. Создатели кафе уловили новый тренд - наступила эра упрощения, поэтому гости выбирают быстроту обслуживания вместо ожидания в дорогих ресторанах. Люди хотят получать качественный и вкусный продукт за небольшие деньги. Формат Joly Woo ответил ожиданиям аудитории:… Инвестиции: Инвестиции 28 000 000 - 50 000 000 ₽ Zамания – это семейный парк активного отдыха. Объединяет в одной концепции ряд активных игровых элементов: зоны батутов, лабиринты, красочные сети, веревочный парк, тарзанку, троллей, футбольную площадку, песочницу, тюбинг и специально выделенную территорию для малышей, комнаты для дней рождения и мастер классов, семейное кафе и пр. Zaмания это… Приключения в любую погоду Самые необычные и интересные…
	Инвестиции: Инвестиции 200 000 ₽ The Global Wedding – это свадебное агентство, с 2009 года предоставляющее услуги по организации свадеб в Санкт-Петербурге и с 2014 за границей. В 2017 году было открыто представительство в Москве. Клиенты агентства – пары, которые хотят организовать яркую, запоминающуюся свадьбу. Они ценят свое время, зачастую не могут физически присутствовать в городе проведения свадьбы, и им… Инвестиции: Инвестиции 950 000 ₽ В 2018 году Компания “Tutti Frutti Russia” запускает в России и странах СНГ и предлагает Вам присоединиться к новому франчайзинговому проекту “Сладкий Я”! “Сладкий Я” – новый, уникальный для России концептуальный проект островного кафе-бара мягкого мороженного с инвестициями до 1 млн.рублей! Описание франшизы - Данный проект ведёт та же команда, которая за 6 лет работы…
	Инвестиции: Инвестиции 2 000 000 ₽ Создатели Tutti Frutti выводят на российский рынок новый формат кафе Cream Bar с ярким и современным дизайном, продуманной концепцией и отлаженным сервисом. Cream Bar - это новый формат джелатерии на российском рынке с совершенно новым подходом к производству и продаже замороженных десертов. Развитие Cream Bar – это шаг в будущее. Прямо перед гостями ежедневно будет…
	Инвестиции: Инвестиции 1 500 000 ₽ Какие ассоциации возникают у вас при слове ЗОЖ? Конечно же, Fresh! Представляем вам “FreshUp” - первую профессиональную сеть кафе-баров свежевыжатых соков, смузи, detox-напитков и молочных коктейлей, развивающаяся по франчайзингу. Это новый бренд от создателей Tutti Frutti Frozen Yogurt - неоспоримого лидера на рынке замороженных йогуртов и одного из основных брендов замороженных десертов в России. “FreshUp”…

Детское кафе - отрасль бизнеса, только начинающая набирать обороты в России - не только в крупных, но и в маленьких городах. Мы бы советовали обратить ваше внимание на эту нишу, так как бизнес этот достаточно интересен и уж точно будет востребован.

Ресторанный бизнес вообще очень прибыльное дело. Организация детского досуга чуть меньшим уступает ему в денежном обороте. Ну а если соединить эти два направления, считайте, что вы угадали с прибыльной нишей. Единственное, что требуется в этом деле - готовить по-настоящему качественную еду из свежих продуктов, с понимаем относиться к предпочтениям и составить грамотный бизнес-план детского кафе перед открытием.

Расходы кафе должны быть тщательно учтены в бизнес-плане, особое внимание потребуется уделить, несомненно, кухне и интерьеру самого заведения.

Обязательно просмотрите видео, в котором реальные владельцы детских кафе рассказывают об устройстве бизнеса изнутри:

Думаем, понятно становится сразу, что в кафе будет шумно, дети будут там играть, бегать и веселиться. Родители будут приглашать в заведение аниматоров, фокусников и другие различные шоу-программы. Вы и сами можете предложить это как дополнительную услугу, предварительно договорившись о проценте с детскими ведущими. Этот как большой детский центр, но с хорошей кухней. Родителям это бы очень понравилось, так как обычно вся еда заказывается «извне»: кафе, рестораны или же приходится готовить дома самим большие порции еды и приносить всё в контейнерах. В детском кафе такая утомительная функция для них отпадает сама собой.

Аренда помещения

Помещение под кафе лучше всего арендовать. Оно должно быть очень просторным, к тому же не забывайте про кухню - там тоже должно быть достаточно места.

Чтобы вы смогли вместить в ваше кафе сразу 3 дня рождения, то понадобится площадь более 200 м², это надо учесть при разработке бизнес-плана. Пока что рассмотрим вариант 200 м², чтобы сориентироваться по стоимости. Цена, конечно, будет разниться по всей России - в маленьком городе это может быть и 100 000 р, и 500 000 р в месяц. Остановимся на цифре 200 000 в месяц.

Не нужно арендовать помещения «с нуля», то есть, под кафе не предназначенное. Легче будет переделать уже существующий объект под детское кафе. В помещении необходимо будет сделать ремонт с учётом дизайнерского решения, в расходы бизнес-плана пойдет, как минимум, 300 000 рублей.

В помещении обязательно должна присутствовать хорошая вытяжка и кондиционеры, чтобы в детском кафе не застаивались неприятные запахи.

Помимо заказных дней рождений (а они будут проводиться, в основном, с пятницы по воскресенье), детское кафе может работать в обычном режиме, например, с 11 до 19 часов, чтобы приносить дополнительную прибыль. Учтите в бизнес-плане тот факт, что кафе должно находиться в месте большой проходимости, где гуляют именно семьи. Например, центральные аллеи, скверы. Либо просто в центре, но поставить небольшой борд где-нибудь в людном месте, что детское кафе, например, находится прямо за углом. Вывеска над кафе тоже стоит денег - от 20 000.

Интерьер и мебель кафе

Детское кафе должно быть достаточно просторным, в нём должно быть много места для детских игр. Очевидно, что если даже у вас будет специально отведённая в кафе «игровая комната», то дети ей не ограничатся и будут бегать по всему заведению. Поэтому уделите большое внимание мебели: она не должна содержать острых углов, не должна быть громоздкой, но при этом должна быть достаточно прочной, а ещё лёгкой. Мы бы не советовали покупать пластиковую мебель, так как это не придаст приятного антуража для заведения. Пластиковая мебель несомненно ассоциируется с летними кафе, шашлыками и уж точно не с детским кафе.

Купить всю необходимую мебель в зал, детскую игровую комнату и на кухню - наверное, самый большой пункт в начальных растратах в бизнес-плане детского кафе. Если купить хотя бы 50 стульев, 10 столов, все необходимые столовые приборы, скатерти, барную стойку, сухой детский бассейн, игрушки и т. д. Затраты на покупку мебели в бизнес-плане - от 500 000 рублей.

Помещение должно выглядеть достаточно ярко, но не настолько, чтобы дети захотели добавить в интерьер что-то от себя, нарисовав картину фломастером на стене.

Прежде, чем открывать детское кафе, нужно тесно познакомиться с детскими интересами: какие мультики им сейчас нравятся, чем они интересуются. Думаем, нет смысла оформлять всё в стиле старых, советских мультиков, о которых современные дети даже не знают. Рисунки этих мульт-персонажей могут быть в детском заведении, но не на первом плане.

Главные посетители кафе - это всё таки дети, и именно они будут хвалиться друг перед другом, что были в вашем кафе, передавая эту информацию друг дружке, а те в свою очередь - своим родителям. Эдакое «детское сарафанное радио».

Нанять одного дизайнера для оформления детского кафе будет мало, нужно ещё позвать художников, которые распишут стены любимыми мульт-героями. Можно нанять художников профессиональных, но это довольно большой расход в бизнес-плане на старте. Лучший вариант - найти начинающих художников, которым нужно место для практики и портфолио. Предварительно необходимо провести тщательный отбор кандидатов, чтобы не вышло совсем плохо. Простая схема работы: просто оплачиваете расходные материалы, а они рисуют.

Обязательно в кафе должна присутствовать игровая комната, где будут предоставлены хотя бы в минимальном количестве какие-то предметы для детского развлечения: шведская стенка, мячики, игрушки, канаты, сухой бассейн с шариками.

Как организованы детские кафе за рубежом? Смотрите сами и перенимайте опыт :

Юридические вопросы

Нельзя забывать о том, что прежде, чем открывать какой-то бизнес, необходимо зарегистрироваться как ИП или ООО, получить все необходимые документы, оплатить госпошлину, получить разрешения от пожарной службы, от СЭС.

В пункте расходов бизнес-плана это не так дорого, как всё остальное (от 5 000 - ИП, от 11 000 - ООО), но всё-таки времени занимает много. Можно попросить какую-то фирму на правах аутсорсинга сделать всё это за вас, пусть даже и переплатите в два раза больше. Но это в том случае, конечно, если поджимают сроки с открытием детского кафе или вам хочется уже поскорее заняться делом, а не бумагами (что на самом деле верная мысль).

Меню и дополнительные услуги

Вы должны уметь сотрудничать с людьми, которые непосредственно занимаются организацией детского досуга: аниматоры, мыльные пузыри, мастер-классы, изготовление именинных тортов на заказ и многое другое. Это будет отдельная строка доходя в бизнес-плане для заведения. Выясните, что сейчас популярно у детей, предлагайте различные услуги, опираясь на эти предпочтения. Например, именинный торт с изображением любимого мульт-героя.

Меню детского кафе должно быть очень хорошо продумано. Даже если вы любите кавказскую кухню и собираетесь кормить детей шашлыком, надо подойти к этому делу творчески. Не обязательно подавать их, как в дорогом ресторане, конечно. Можно придумать интересные названия блюд, следить за красивой подачей.

Ребёнок в первую очередь обращает внимание именно на внешний вид блюда, а потом уже на вкус. Ваши продукты должны быть всегда максимально свежими, так как у детей не такой ещё сильный желудок, и он может отравиться даже вчерашним помидором. А если в детском кафе вдруг станет плохо ребёнку - репутация будет моментально испорчена. Мамы моментально разнесут эту информацию по городу, прежде чем успеете дождаться конца рабочей смены.

Блюда должны быть не только вкусными, но и обязательно полезными, родители за этим тоже следят. Пусть в меню, помимо газировок, будут свежие фреши, овощи, фрукты, соки. Цены не должны быть завышенными, чтобы в детское кафе могли прийти родители почти любого достатка.

Сотрудники детского кафе

Персонал детского кафе должен включать в себя администратора, которым можете быть и вы сами на первых порах, чтобы за всем внимательно следить. Именно администратор должен будет договариваться обо всех заказах, отвечать на телефонные звонки, отвечать за поставку продуктов и за все детские развлечения.

Для кафе потребуется 2 официанта в смену (всего 4 человека), два повара в смену (всего 4 человека), уборщица - одна в смену (всего 2 человека), бухгалтер, грузчик.

Оклад официанта здесь должен быть больше, чем в остальных заведениях. Почему? Во-первых, в детском кафе официант не будет получать никаких чаевых. Во-вторых, не будет работать на процент, так как все заказы обговариваются с родителями и администраторам заранее. Официанту только требуется хорошо обслужить гостей, чтобы они остались довольны. Не берите официантов с «кислой миной» на лице, ведь работа с детьми всегда требует улыбки!

Итак, средние расходы для бизнес-плана на персонал:

1. официант - 20 000 рублей (40 000 за двоих человек);
2. повар - 20 000 (40 000 за двоих человек);
3. уборщица - 12,5 000 (25 000 за двоих человек);
4. администратор - 25 000 (им можете быть вы сами);
5. бухгалтер (на основе аутсорсинга) - от 10 000;
6. грузчик - от 5 000.

Итого, расходы на персонал в месяц - от 135 000.

Реклама

Чтобы детское кафе заработало, необходимо провести грамотную рекламную кампанию, ежемесячные расходы на рекламу в бизнес-плане - от 20-30 тыс. руб в месяц.

Для начала разумно воспользоваться всеми бесплатными методами продвижения: создать группы в социальных сетях, рассказывать друзьям, друзьям друзей, отфотографировать интерьер, блюда, меню. Для этого не обязательно нанимать профессионального фотографа, можно попросить у знакомых хороший фотоаппарат на пару дней, либо воспользоваться своим, если такой имеется.

Необходимо всех заранее предупредить об официальном открытии, пригласить на него каких-нибудь ярких ведущих, например, научное шоу, фокусников или людей на ходулях. Разыграть несколько дисконтных карт со скидкой 10% на предстоящие заказы. Важно угостить всех детей чем-то очень вкусным, например, необычными шоколадными конфетами, чтобы им запомнилось это место.

Со временем нужно будет обязательно сделать сайт, где будет удобная навигация по всем разделам. Сегодня для поиска детского кафе родители используют интернет, т.к. можно подобрать удобно месторасположение, оценить интерьер, не выходя из дома, а также узнать меню и средний чек на заказ.

Напечатайте визитки, раздайте их своим друзьям, знакомым, просто людям на улице, которые гуляют с детьми. Напечатайте на небольшом формате рекламных листовок ваше меню и адрес кафе, попросите оставить эти листовки в детских садах, детских клубах и детских центрах, а также в семейных кафе. Взамен вы можете предложить оставить их листовки у себя. Вообще, взаимная реклама - это всегда хорошо и выгодно обеим сторонам.

Стартовый капитал и окупаемость

Итак, подсчитав в бизнес-плане общую стоимость открытия детского кафе, вычисляем сумму - это примерно 2 миллиона рублей. Сумма, конечно, не маленькая, но и отдачу от кафе вы сможете увидеть уже в течение нескольких месяцев после начала работы.

Если, в среднем, спрогнозировать в бизнес-плане ежемесячную выручку от 400 000 рублей, а ежемесячные траты - 300 000, т бизнес окупится за пару лет. Не забывайте, что на старте выручка всегда ниже, чем после хотя бы полугода работы, когда вас уже будут узнавать. К тому же, работа с детьми - дело благородное и остаётся «на плаву» в любой сезон, в любом году.

Надеемся, у вас всё получится!

Роман Агарков специально для Интеллектис

Общепит